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咖啡豆怎么磨成粉?

发布时间:2016-02-27 21:00:39   来源:互联网   标签:咖啡豆怎么磨
内容提要: 咖啡豆研磨最理想的时间是在要烹煮之前才研磨,因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,尤其在没有妥善适当的贮存之下还容易变味,自然无法烹煮出香醇的咖啡,在磨豆机发明之前人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆,下面我们就一起来看一看咖啡豆怎么磨成粉吧!

咖啡豆怎么磨成粉

咖啡豆研磨最理想的时间是在要烹煮之前才研磨,因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,尤其在没有妥善适当的贮存之下还容易变味,自然无法烹煮出香醇的咖啡,在磨豆机发明之前人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆,下面我们就一起来看一看咖啡豆怎么磨成粉吧!

咖啡豆怎么磨成粉

咖啡豆的研磨讲究

1、颗粒大小均匀:研磨出的颗粒大小不均匀,冲泡出的咖啡味道也会不协调。研磨颗粒超细,咖啡成分就提取得越多,颗料越粗,提取成分就越少。为了不破坏咖啡本来的香气,研磨时应小心谨慎,务使颗粒均匀。

2、避免摩擦产热:高速研磨咖啡豆会因摩擦产生热量,此热量会使咖啡粉变质或使咖啡的香味散失,手动研磨器尤其易产热,要注意缓慢研磨。

3、去除微细粉末:研磨咖啡豆时会产生一些微细粉末,如混在里面冲泡时会释放出单宁等苦味物质,微细粉末在使用电动研磨机时产生较多,有些电动研磨机带有自动去除细微粉末功能,通常可用手动方法去除,因微细粉末比正常的咖啡颗粒轻,只要将研磨好的颗粒粉边摇边晃边吹气即可去除。

咖啡豆怎么磨成粉

咖啡豆怎么磨成粉

1、研钵和研杵:最好的办法是开始一次只有几颗豆子,否则豆子可能会飞出研钵,等熟能生巧后再适量增加研磨的咖啡豆,慢慢的把咖啡豆研磨成粉,这种方法需要很耐心。

2、用锤子锤:用锤子锤是最简单的磨咖啡豆方法,把咖啡豆放在质量比较好的塑料袋或者羊皮纸中,包在毛巾里也可以,这种方式可能粉碎的咖啡豆大小会不一致,需要你很细心的锤。

3、用擀面杖磨:用擀面杖类似于使用锤子,用保鲜袋包着或羊皮纸和薄毛巾中,使用足够的力量压碎咖啡豆,不停的来回滚动直到咖啡豆的粉末达到你需要的粗细,如果你没有擀面杖,一个坚固的食品瓶或罐头都可以用来做研磨的工具。

4、使用旧式手绞肉机或粉碎机。

5、使用搅拌机:搅拌机是一个令人难以置信的工具,能在短时间内将咖啡豆磨成粉。

咖啡豆怎么磨成粉

咖啡豆的常见种类

1、蓝山咖啡豆:蓝山咖啡豆以山岳命名,产于西印度群岛的牙买加,种植在海拔高度为1000至2500公尺之间的地方,颗粒大、品质佳、味道调合,甜、酸、苦三味自然均衡而香味十足,是世界公认的极品咖啡,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美所以完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味。

2、哥伦比亚咖啡豆:哥伦比亚咖啡豆以生产国命名,产于哥伦比亚南部(该国是世界上第二大咖啡生产国),栽培于安地斯山1000公尺以上的高原,年产量稀有珍贵,又称为“翡翠咖啡”,色泽澄亮透明,豆种大小相等,形状完整,有如"翡翠"圆融通透的美感,酸、苦、甜味重且浓,色如酿好的酒。

3、巴西咖啡豆:巴西咖啡豆以生产国命名,产于南美洲,又称为“山度士”,巴西是世界上第一大咖啡生产国,在咖啡豆胚芽甚新鲜时以人工精制,让其自然在阴室中干燥约60~70天,使果肉之甜份充分渗入豆内而得名,有柔和清淡的香味,品味甘醇微酸,有特征的甜味,属性温和。

4、爪哇咖啡豆:爪哇咖啡豆以生产岛屿命名,产于印尼,又称为“罗姆斯达”,具有独特的麦香味,口味温和偏苦,与生俱来神秘、浓烈的气质,咖啡因含量为一般咖啡的两倍,爪哇咖啡能迅速消除疲劳,活络思考能力。

5、摩卡咖啡豆:摩卡咖啡豆以生产地命名,产于非洲阿拉伯港口,又称为“衣索匹亚”,采中火烘焙而成,具酸味的咖啡豆,冲泡后释出温和口感,口味清爽,温和的香味及爽朗的味道,其特色是让人感受咖啡的优雅特殊风味,属于自由派咖啡。

6、意大利咖啡豆:意大利咖啡豆以口味命名,创于意大利,又称为“浓缩咖啡”,用专业碳烧咖啡为基础豆,以烘焙深为特点,采用意大利Espresso特性烘焙,风味精致特殊,属性强烈,是一杯不可多得的美味咖啡。

7、曼特宁咖啡豆:曼特宁咖啡豆以生产地命名,产于印尼,又称为“苏门答腊”,风味极强之香、浓、醇、苦,特性微甘,为咖啡中不带酸味之品种,具男性化特质,刚毅执着,是咖啡中最有个性的品种。

8、炭烧咖啡豆:炭烧咖啡豆以烘焙方式命名,产于日本,又称为“日本炭烧”,由巴西、曼特宁混合而成,苦味强,香味特殊,甘醇中有苦味,浓郁的炭烧香味。

部分专业知识转自网络

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