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一斤黄豆能做几斤豆腐?

发布时间:2016-12-27 23:20:34   来源:互联网   标签:一斤黄豆做几斤豆腐
内容提要: 豆腐是最常见的豆制品,其制作原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类,主要的生产过程一是制浆即将大豆制成豆浆,二是凝固成形即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,下面我们就一起来看一看一斤黄豆能做几斤豆腐吧!

一斤黄豆能做几斤豆腐

豆腐是最常见的豆制品,其制作原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类,主要的生产过程一是制浆即将大豆制成豆浆,二是凝固成形即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,下面我们就一起来看一看一斤黄豆能做几斤豆腐吧!

一斤黄豆能做几斤豆腐

一斤黄豆能做几斤豆腐?

一斤黄豆能出五斤豆腐。一斤黄豆能出五斤豆腐其实只是个大致的说法,大豆泡水后磨成浆后,在煮时会放入一种卤化物,两者结合能锁住大量的水分,这样一斤干黄豆能做出远远大于其重量的豆腐,当然这跟做豆腐时煮豆浆的时间跟放入卤化物的量及在做豆腐时压水时的工艺都有关,嫩豆腐含水量肯定比老豆腐的重,在相同的干黄豆为原料下一斤黄豆能做几斤豆腐是没有准确答案的。

一斤黄豆能做几斤豆腐

豆腐是怎么制作而成的?

1、原料处理:取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐。

2、石膏焙烧:将生红石膏250克放进火中焙烧,这是一个关键工序,石膏的焙烧程度一定要掌握好。石膏烧得太生不好用,太熟了不仅做不成豆腐,豆浆还有臭鸡屎味。

3、磨豆滤浆:黄豆浸好后捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后开袋再加水3公斤拌匀,继续榨一次浆。

4、煮沸豆浆:把榨出的生浆倒入锅内煮沸,边煮边撇去面上的泡沫。火要大但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。煮到温度达90~110℃时即可,温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。

5、石膏点浆:把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。

6、制水豆腐:豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10~20分钟,即成水豆腐。

7、制豆腐干:将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

一斤黄豆能做几斤豆腐

豆腐怎么做好吃有营养?

1、麻婆豆腐

【材料】嫩豆腐1块,猪肉200克,豆豉少许,蒜苗,姜末,蒜末,料酒,酱油,郫县辣豆瓣酱,淀粉水。

【做法】①蒜苗切小段,姜、蒜切成细末,猪肉剁馅,豆腐切成小块过水漏勺沥水备用。②炒锅上火加少许油,下肉肉,炒至肉变色。③加入姜蒜末炒香,放入郫县豆瓣酱,炒出红油。④加入豆豉、高汤,豆腐下锅,加入一点料酒、酱油增色,小火煮5分钟左右,勾芡。⑤最后开大火,等油浮上来就可以了,出锅装盘后撒上蒜苗即可。

2、豆腐猪肝汤

【材料】猪肝50克,嫩豆腐1块,精盐、味精、料酒、葱花、湿淀粉、色拉油、鲜汤各适量。

【做法】①将猪肝洗净,切薄片,放碗内,加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀。②豆腐,切小片。③锅内放鲜汤,烧沸,放入豆腐、精盐、色拉油再沸。④倒入猪肝,烧至熟,加入葱花、味精,出锅即成。

3、翡翠豆腐羹

【材料】火腿,白菜,豆腐,鸡汤。

【做法】①火腿切成末,小白菜剁碎。②豆腐切小丁,用开水焯一下捞出。③锅中倒油烧热,下葱末炝锅。④倒入剁碎的小白菜略炒。⑤倒入鸡汤烧开。⑥加入焯水后的豆腐,再加盐、鸡精调味。⑦用水淀粉勾芡。待汤汁粘稠,撒入火腿末即可。

4、鱼香豆腐

【材料】豆腐,木耳,胡萝卜,香葱,番茄酱。

【做法】①先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟。②木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎。③2勺糖、1勺醋、2勺番茄酱、2勺水、1勺酱油调成汁待用。④豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。

部分专业知识转自网络

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