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蕨菜吃了真的会致癌吗?

发布时间:2017-03-23 22:02:18   来源:互联网   标签:蕨菜致癌吗
内容提要: 蕨菜别称长寿菜、龙头菜、鹿蕨菜等,其食用部分是蕨类植物未展开的幼嫩叶芽,素有“山菜之王”的美称,产自深山,营养成分非常丰富,含胡罗卜素、维生素C及多种矿物质,可鲜吃,也可腌制后食用,下面我们就一起来看一看蕨菜吃了是不是真的会致癌吧!

蕨菜致癌吗

蕨菜别称长寿菜、龙头菜、鹿蕨菜等,其食用部分是蕨类植物未展开的幼嫩叶芽,素有“山菜之王”的美称,产自深山,营养成分非常丰富,含胡罗卜素、维生素C及多种矿物质,可鲜吃,也可腌制后食用,下面我们就一起来看一看蕨菜吃了是不是真的会致癌吧!

蕨菜致癌吗

蕨菜吃了会致癌吗?

蕨菜吃了确实致癌,而且有强致癌性。实验室通过世界上最先进的LC-MS测试发现,蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物,而且还含有原蕨苷这种强致癌物质。实验数据还揭示,这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高,叶中次之。其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍,苯草酸超限22倍。实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明,蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

蕨菜致癌吗

厥菜真的不能吃吗?

蕨菜是迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物,虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据,但“致癌”的意思是“增加致癌风险”,而不是“吃了就会得癌症”。按照日本1970年代的流行病学调查结果,经常吃蕨菜让男性的食道癌风险增加了2.1倍,女性则是3.7倍,就增加的比例来说的确是很大,不过考虑到食道癌的正常发生风险也不高,增加两三倍也还是一个比较小的几率。而且风险大小跟摄入的量有关,如果实在是喜欢它的味道,偶尔吃几次尝尝鲜,所带来的风险也小到可以忽略。

蕨菜致癌吗

蕨菜的功效与作用

1、清热解毒:蕨菜素对细菌有一定的抑制作用。可用于发热不退,肠风热毒,湿疹等病症,有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效。

2、止血降压:蕨菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质,可扩张血管,显著降低血压、血脂和胆固醇,能改善心血管功能。

3、健体抗病:蕨菜可制成粉皮,能补脾益气、强健身体、增强地抗病能力,经常食用可治高血压、头昏、子宫出血、关节炎症。

4、解毒利尿:蕨菜所含的粗纤维能促进胃肠蠕动,民间用蕨菜治疗腹泻、痢疾、小便不通、肠风热毒等病症,具有有一定效果。

蕨菜怎么吃有营养?

1、凉拌蕨菜干

【材料】蕨菜干一大把,青椒1/2根,大蒜5瓣,生抽适量,香醋适量,芝麻油少许,盐少许。

【做法】①蕨菜干用冷水泡几个小时,等待发软后,搁锅里滚水烫15分钟,捞出,过凉水。②将青椒切成碎粒,蒜剁成泥,洒在蕨菜上。③炒锅里倒油,油热至8成时,用大勺将油舀出,泼在青椒粒和蒜泥上。④加入生抽、香醋、芝麻油、盐等,均匀搅拌即可。

2、酸辣蕨菜

【材料】蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量

【做法】①蕨菜洗净,焯水过凉水,切大小合适的段备用。②姜切丝,蒜切片,干红辣椒切丝,咸肉切丝。③锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。④倒入姜蒜干红辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。⑤调小火放入陈醋,加入酱油15毫升,加入盐、糖、鸡精。⑥转大火炒匀即可关火。

3、蕨菜干炒腊肉

【材料】干蕨菜适量,腊肠一根,腊肉一块,干红辣椒、盐、酱油各适量。

【做法】①干蕨菜用水泡软,然后清理干净,切成小段备用。②腊肠一根,腊肉一块,用淘米水泡一泡,然后也清洗干净。③腊肉腊肠切成小片。④锅烧热,把腊肉和腊肠放进去炒,不用放油,腊肉上油好多的。再放点干红辣椒,炒出香味。⑤把蕨菜倒进去继续翻炒,加适量盐,酱油,炒到蕨菜有点干巴的程度就好了。

部分专业知识转自网络

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