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新鲜春笋怎么保存?

发布时间:2017-04-18 21:13:45   来源:互联网   标签:春笋怎么保存
内容提要: 春笋即立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”,又被称为“山八珍”,可荤可素,做法不同,风味各异,炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴,但新鲜春笋保存期较短,下面我们就一起来看一看新鲜春笋怎么保存吧!

春笋怎么保存

春笋即立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”,又被称为“山八珍”,可荤可素,做法不同,风味各异,炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴,但新鲜春笋保存期较短,下面我们就一起来看一看新鲜春笋怎么保存吧!

春笋怎么保存

新鲜春笋怎么保存?

1、密封储藏:对于未剥壳的竹笋,如果数量不多,十天半月即可食用完,不需要费心保存,用密封储藏法即可。把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里,洒点水,然后用盖子等密封口部,放置在避光阴凉处即可。

2、蒸制保鲜:把已经破损或没吃完的笋笋蒸熟或用冷水煮到半熟,晾凉浸入冷水中,水要没过笋,吃的时候取出来食用就行了,但最好在2~3天内吃完,否则会影响笋的口感,此方法适用于气候干燥的北方。

3、冷藏保存:没吃完的鲜笋不要洗不要沾水,笋壳表面的泥巴千万别弄掉,那是天然的保鲜剂。步骤很简单,连壳带笋完整放进保鲜袋,记得根部朝里,挤出空气后口扎紧,放进冰箱冷藏室内,能保存2周左右。

4、冷冻保存:烧开一锅盐水,把笋切片煮熟后捞出沥干,再用厨房纸吸一下,按照每顿的量分装进保鲜袋,挤出多余的空气,密封好再扎紧,然后放进冰箱冷冻室储存即可。在零下18度的冰箱里大约能存放一年。

5、腌制保存:腌笋的方法特别多,每个地方都不一样。把笋笋切成长条煮熟后沥干水分晾凉,加足量的盐拌匀(量大约是一公斤笋30克盐),均匀码在坛子里压实,封好。记得一定要隔绝空气,最好用泡菜坛子。

春笋怎么保存

春笋的营养价值

1、开胃健脾:春笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症。

2、润肠通便:春笋含有的植物纤维能增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌。

3、开膈消痰:春笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治高血压、高血脂、高血糖症且能预防消化道癌肿及乳腺癌。

4、增强免疫:春笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,这些成分有助于增强机体的免疫功能,能够显著提高机体的防病、抗病能力。

5、延年益寿:春笋具有延年益寿之功,民间用鲜竹笋煮粥治久泻、久痢、脱肛等,用竹笋与鲤鱼煮汤治小儿麻疹、风疹或水痘初起,有通透早愈之功效。

6、防癌抗癌:春笋中含有丰富的粗纤维,有防治便秘和预防结肠癌的作用,对心血管系统亦有好处,还含抗癌作用的多糖类物质,可发挥一定的抗癌作用。

7、预防贫血:春笋中含有足够的优质蛋白质、维生素B和铁元素,这些成分都是供给机体的造血物质,可使血液中红细胞和血红蛋白的含量恢复正常。

春笋怎么保存

新鲜春笋怎么吃?

1、剁椒春笋

【材料】春笋2根,剁椒50克,青蒜100克,老姜5克,绍酒2茶匙,生抽2茶匙,油1汤匙。

【做法】①春笋剥去外皮洗净,切成5厘米长、1厘米宽的小段。②青蒜洗净去根,切成5厘米长的小段。老姜去皮切丝。③中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香,随后放入春笋段翻炒约5分钟。④锅中放入青蒜段,再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。

2、四宝春笋

【材料】春笋,胡萝卜,豌豆,火腿,色拉油,盐,味精,料酒,胡椒粉,水淀粉,白糖,鸡汤。

【做法】①春笋去皮洗净切丁,胡萝卜洗净切丁,火腿切丁。②锅内注入色拉油烧热,放笋丁翻炒,随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。③放适量鸡汤,浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉,最后勾入水淀粉即可。

3、春笋虾仁

【材料】虾仁,春笋,黄瓜,葱,姜,盐,料酒,淀粉。

【做法】①将虾仁背上虾线去掉洗净,春笋切片,黄瓜切片,葱、姜切丝。②锅内注入色拉油,将虾仁在热油中过一下,然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。③最后调入盐和少许料酒,勾薄芡即可。

4、油煸春笋

【材料】酱油75毫升,芝麻油15毫升,生净笋肉500克,白糖25克,花椒10粒,味精1.5克,色拉油75毫升。

【做法】①将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成五厘米长的段。②将炒锅置中火上烧热,下色拉油至130度左右时,放入花椒,炸香后捞出。③将春笋入锅煸炒至色呈微黄时,即加入酱油、白糖和水100毫升,用小火烧五分钟。④待汤汁收浓时,放入味精,淋上芝麻油即成。

部分专业知识转自网络

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