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鱿鱼怎么处理?

发布时间:2016-01-18 20:32:40   来源:互联网   标签:鱿鱼怎么处理
内容提要: 鱿鱼是很常见的一种海鲜食品,身体细长而且还有很多触角,虽然看起来让人很害怕,但是却是极具营养价值的海鲜食品,只是鱿鱼在处理的时候比较麻烦,因为吸盘具有粘性而且腥味很大,只有经过专业的处理才能做出美味佳肴,下面我们就一起来看一看鱿鱼怎么处理吧!

鱿鱼怎么处理

鱿鱼是很常见的一种海鲜食品,身体细长而且还有很多触角,虽然看起来让人很害怕,但是却是极具营养价值的海鲜食品,只是鱿鱼在处理的时候比较麻烦,因为吸盘具有粘性而且腥味很大,只有经过专业的处理才能做出美味佳肴,下面我们就一起来看一看鱿鱼怎么处理吧!

鱿鱼怎么处理

鱿鱼怎么挑选?

1、眼看:优质鱿鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲,斑纹清晰,鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。

2、手摸:用手按鱿鱼肉质,若肉质坚实有弹性,按之不会深陷,即表示新鲜。再摸摸看肉表面有无粘液,无粘液表示新鲜度高。按压一下鱿鱼上的膜,新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性。还可扯一下鱿鱼头,新鲜鱿鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。

3、鼻嗅:用鼻子闻一闻,如果是一般海鲜特有的鲜味,表示新鲜。反之,若有腥臭与腐败之味则应避免购买。

鱿鱼怎么处理

鱿鱼怎么处理?

1、鱿鱼的体表有一层黑皮,它是鱿鱼的保护膜,具有一定的毒性,而且会影响成菜的品质,所以建议大家去掉。把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡三分钟,然后取一容器,多放些清水,将鱿鱼放入其中。用刀在鱼背上划两刀,用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉,这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。最后,再把鱿鱼其他部位的皮剥掉,这样就可以了。

2、揪下鱿鱼的脑袋也是鱿鱼怎么处理的关键一步。其实,在上述去皮的过程中,这一步骤就同时完成的了。因为给鱿鱼去皮的时候,随便就把鱿鱼的脑袋揪下来了,而且揪下脑袋的同时会带出内脏。揪脑袋的时候,如果脖子部分与身体有粘连,用手指捏断就可以了。

3、鱿鱼的身体很好清理,背上有一根长长的“塑料片”,它是鱿鱼的软骨,很好找,一抽就抽出来了。然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开,就成了一大片,冲洗一下就干净了。

鱿鱼怎么处理

鱿鱼怎么切花刀?

1、先把发好的鱿鱼除去表面黑膜和头部的杂物等,去头和须备用,整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀,分成等量对称的两片,接下来主要在这两片上切花刀。

2、第一轮刀刃45度倾斜着切,每刀相互平行距离均匀且短,每刀都不要切到底,最少到2/3深,技术好的能再深一点也可,依次从一边切到另一边。

3、第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着切,刀的纹路走向和第一轮刚好垂直,每刀之间依然是平行着切,刀距和第一轮相等即可。

4、两张鱿鱼都画完“格子”之后,拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规则的若干片。

总结:处理鱿鱼最关键的就是去腥、清洗了,而且在鱿鱼的表面是有一层黑皮的,这层皮如果不去掉的话就会营养鱿鱼的味道,并且菜色看起来不佳,关于鱿鱼怎么处理就先为大家介绍到这里,下面我们接着来看一看鱿鱼怎么做好吃吧!

部分专业知识转自网络

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