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干鱿鱼怎么泡发?

发布时间:2016-01-18 20:46:53   来源:互联网   标签:干鱿鱼怎么泡发
内容提要: 干鱿鱼是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的,食用之前先要泡发,浸泡时间要看鱿鱼干的大小厚薄和气候的冷热而定,一般用3~4小时,如肉质厚、气候冷则浸泡时间宜长,再用清水放少许纯碱溶解,把经水泡过的鱿鱼干放入浸泡1小时取出,换清水泡3小时左右,去净碱味,即可烹调。

干鱿鱼怎么泡发

鱿鱼是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的,食用之前先要泡发,浸泡时间要看鱿鱼干的大小厚薄和气候的冷热而定,一般用3~4小时,如肉质厚、气候冷则浸泡时间宜长,再用清水放少许纯碱溶解,把经水泡过的鱿鱼干放入浸泡1小时取出,换清水泡3小时左右,去净碱味,即可烹调。

干鱿鱼怎么泡发

干鱿鱼怎么选购?

干鱿鱼有长形和椭圆形两种,长形的为鱿鱼淡干品,椭圆形的是枪乌贼淡干品,品质以前者好于后者。优质的鱿鱼干身干坚实,体形完整,光亮洁净,肉肥厚,呈鲜艳的干虾肉似的浅粉色,体表略现白霜、淡口。如体形部分蜷曲、尾部、背部红中透暗,两侧有微红色的品质较差。

干鱿鱼怎么泡发

干鱿鱼怎么泡发?

1、油发鱿鱼:每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许,同时放入水内,泡至胀软为止。

2、熟碱水发:取纯碱500克、石灰200克、沸水4.5千克,混合后再加4.5千克冷水搅匀,至水冷却后,除去渣,便成为5%的熟碱溶液。将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出,放入熟碱溶液中再泡3小时,便可以胀足发好,取出放冷水中反复漂洗,除尽碱味。

3、生碱水发:将500克纯碱与10千克冷水掺合,搅成5%的纯碱溶液,再根据鱿鱼老嫩,加水2~5成,泡发过程与熟碱法相同。

干鱿鱼怎么泡发

鱿鱼干的营养价值

1、鱿鱼干的可食部分达95%,比同类鱼产品墨鱼干多13%,蛋白质含量每百克达65.9%,比墨鱼干多27.8克,含热量316千卡,比墨鱼干高42千卡,还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分。

2、鱿鱼干富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血,其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

3、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。

干鱿鱼怎么泡发

鱿鱼干的常见做法

1、拌干鱿鱼

【材料】干鱿鱼一个、葱丝、青红椒丝、盐、味精、辣椒油、蚝油。

【做法】干鱿鱼温水泡发十个小时以上,泡发好后,用手撕成丝(或用刀切成丝状),把切好的葱丝、青红椒丝加入盐、味精、辣椒油、蚝油拌开。

2、莴笋炖干鱿鱼

【材料】莴笋300克,干鱿鱼100克,盐4克、胡椒粉3克、味精3克、料酒15克、葱片8克、姜片10克

【做法】①莴笋去皮,切滚刀块,飞水待用。干鱿鱼用清水浸泡5小时后切块,飞水。②锅置火上,加水烧开,倒入鱿鱼、莴笋、葱姜片、料酒烧开,打去浮沫,倒入沙锅内,改小火煨45分钟,用盐、胡椒粉、味精调味,出锅即可。

3、酱干鱿鱼西兰花

【材料】干鱿鱼、西兰花、清水(干鱿鱼的一半量)、生抽3勺、老抽1+1/2勺、蒜泥1勺、白糖半勺、蚝油2勺、黑胡椒粉适量、盐适量。

【做法】①干鱿鱼清水泡了大概半天左右、泡好后洗干净沥水。②清水中加入盐和食用油煮开,加入西兰花烫熟。③锅中加入所有调味料煮开。④酱汁煮开后加入泡好的鱿鱼。⑤酱汁烧干2/3的时候加入西兰花。⑥加入西兰花后稍微煮一会儿即可,最后加点香油。

部分专业知识转自网络

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