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兰州牛肉面的做法

发布时间:2016-03-20 21:22:02   来源:互联网   标签:兰州牛肉面
内容提要: 兰州牛肉面是中国十大面条之一,甘肃省兰州地区的清真风味小吃,以汤镜者清、肉烂者香、面细者精的独特风味和汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜蒜苗绿、面条黄亮赢得了国内乃至全世界顾客的好评,下面我们就一起来看一看兰州牛肉面的做法吧!

兰州牛肉面

兰州牛肉面是中国十大面条之一,甘肃省兰州地区的清真风味小吃,以汤镜者清、肉烂者香、面细者精的独特风味和汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜蒜苗绿、面条黄亮赢得了国内乃至全世界顾客的好评,下面我们就一起来看一看兰州牛肉面的做法吧!

兰州牛肉面

兰州牛肉面的材料

面粉300克,牛肉250克,白萝卜半根,香菜50克,小葱两根。

兰州牛肉面

兰州牛肉面炖肉料

大葱两根,干辣椒10根,八角两个,茴香一小勺,花椒两勺,草果1个,草寇1个,肉蔻1个,良姜一小段,生姜三片,盐四勺,香叶三片。

兰州牛肉面

兰州牛肉面的做法

1、牛肉用凉水浸泡三个小时,泡过后洗净切成大块。将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起,没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。

2、将牛肉放入高压锅,加半锅水,放入所有的调料,开大火至烧开,烧开后,用勺子撇去表面的浮沫,高压锅加盖上阀,冒大气后大火20分钟。

3、取小半勺食用碱,用温水化开,倒入面粉中。面粉中加入半勺盐,用筷子搅拌成絮状,下手揉。揉至表面基本光滑时,在底下撒上一点干面粉,然后用盆子将面团扣起来放20分钟,之后每隔20分钟就揉一会,总共揉三次。

4、牛肉炖好后,将肉块捞出放凉,撇去汤里的所有调料。待牛肉放凉后,切成小块待用。将白萝卜去皮,切成小块倒入牛肉汤中,小火煮10分钟。

5、将面团擀薄,切成一厘米宽的面条。将一条面放在手掌上,两手搓动,一段一段的搓,直到整根面条变成圆柱形,直径为半根筷子那么宽即可。将搓好的面放入盆中,撒上一点干面粉以避免粘连。

6、煮锅内加开水,加入一勺盐,然后放入搓好的面条,大约煮5-7分钟即熟,期间加几次凉水煮。

7、将小葱和香菜切成末,待用。将煮好的面条盛入碗中,加入滚烫的牛肉汤,放入牛肉丁、香菜末、小葱末,然后再放上一点辣椒油即可。

兰州牛肉面

兰州牛肉面的技巧

1、牛肉用冷水浸泡三小时以上再开始做。

2、面粉中加入小半勺减,具体比例大约是1市斤面粉加1克食用碱。

3、和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道,时间允许的话可以多揉几次,但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟,否则最后下锅的时候面会扯不开。

4、面条下锅前,煮锅里要加入一勺盐。

部分专业知识转自网络

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