辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱，以湖南为多，有油制和水制两种，油制是用芝麻油和辣椒制成，水制是用水和辣椒制成，具有解热镇痛、增加食欲、帮助消化、降脂减肥的功效，下面我们就一起来看一看辣椒酱的做法大全吧！
蒜蓉辣椒酱
【材料】辣椒、蒜、盐、高度酒。
【做法】①将辣椒和蒜洗干净，晾干水。菜刀和砧板也洗干净，晾干。辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好，然后将辣椒和蒜分别剁碎，碎到自己觉得满意的程度就行了。②将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。加高度酒，不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。③将辣椒酱拌匀就可以了，做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！④最后装到瓶子里封好，封存一个月就可以吃了，记住中途可别打开瓶子。
简制辣椒酱
【材料】5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两。
【做法】①辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。②把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。③把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。④完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
海味辣椒酱
【材料】鲜辣椒100公克，虾米30公克，蒜头50公克，红葱头50公克，沙拉油200毫升，虾酱10公克，盐2茶匙，细糖2大匙，鸡精粉1茶匙。
【做法】①鲜辣椒洗净沥干切末，蒜头及红葱头切末，虾米用开水泡约5分钟后沥干水分切碎备用。②起一锅放入沙拉油，油温烧热至约60℃后放入①的蒜末及红葱末以小火炒约1分钟。③将虾酱及辣椒末放入锅以小火持续炒约5分钟。④再加入虾米、盐、细糖及鸡精粉，再一起炒约2分钟即完成。
香葱辣椒酱
【材料】红辣椒200克，红葱头100克，去皮蒜仁100克，沙拉油200毫升，香油50毫升，盐2小匙，鲜鸡粉2小匙，细糖1小匙，沙茶粉2大匙。
【做法】①红辣椒去蒂洗净，与去皮蒜仁、红葱头一起放入调理机打成酱。②热锅，倒入沙拉油与香油烧热。③加入打好的辣椒酱略炒，再加入调盐、鲜鸡粉、细糖、沙茶粉小火翻炒。④炒约15分钟至散发出香味时即可。
香酿辣椒酱
【材料】腌渍辣椒150公克，花生酱40公克，甜面酱40公克，蕃茄酱60公克，蒜头20公克，冷开水50毫升，盐10公克，沙拉油200毫升，香油50毫升，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙。
【做法】①腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。②起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。③将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。④加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。
部分专业知识转自网络
