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羊肉火锅的做法大全

发布时间:2016-05-12 21:33:58   来源:互联网   标签:羊肉火锅的做法
内容提要: 羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,下面我们就一起来看一看羊肉火锅的做法大全吧!

羊肉火锅

羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,下面我们就一起来看一看羊肉火锅的做法大全吧!

羊肉火锅

羊肉火锅的做法一

【材料】瘦羊肉2000克,芝麻酱20克,黄酒10克,腐乳汁10克,韭菜花20克,酱油15克,辣椒油15克,虾油20克,羊腿肉750克,汤粉丝250克,菠菜250克,腐乳1块,香葱末50克,卤虾油50克,腌韭菜花50克,芝麻酱100克,酱油50克,酒40克,辣椒油50克,葱花50克,鸡汤或水700克,味精4克,精盐6克。

【做法】①将羊肉洗净去骨去皮,剔除板筋,切成12厘米长、2厘米宽的大薄片,放在盆里待用。②把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内,腐乳汁、韭菜花放在小碟内。③食用时,在火锅内添上鸡汤或水,待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮(约需一二分钟),见肉片呈灰白色时,即夹出,蘸着各种调味料吃。肉片要随涮随吃。最后把菠菜、汤粉丝放在锅子内,待菠菜熟时,放入精盐、味精,然后连菜带汤一起食用。

羊肉火锅

羊肉火锅的做法二

【材料】羊肉800克,白菜头280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,鱼,香菜60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克,辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。

【做法】①羊骨、鱼和姜加水做汤。②羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。③把虾仁加入汤内。④火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。⑤肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等,作汤菜食用。

羊肉火锅

天津羊肉火锅的做法

【材料】羊后腿肉2000克,韭菜花100克,白菜200克,粉丝100克,芥菜100克,挂面20克,芝麻酱15克,红腐乳20克,辣椒油10克,料酒5克,酱油5克,香油10克,醋20克,香菜15克,白砂糖10克,大蒜5克。

【做法】①将经冻压的羊后腿肉切成薄片,肉片长约17厘米、宽5厘米,要求片薄、均匀、美观、大方。然后放至盘中。②将羊腿以外的各料(粉丝先用水浸泡)分别放在盘内。③食用时,把火锅里的水煮开后,投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味(切忌投放味精),随即按个人口味,将佐料放在碗中,随涮随吃。

羊肉火锅

老北京羊肉火锅的做法

1、材料

【锅底】干香菇2朵,大葱2段,老姜2片,干海米10克,小蟹干1枚。

【蘸料】芝麻酱2汤匙,大红腐乳1块,腐乳汁1汤匙,韭菜花1汤匙,蚝油2茶匙,芝麻香油1汤匙,盐1茶匙,白砂糖2茶匙,干辣椒10克,油2汤匙,

【涮料】羊上脑肉、羊黄瓜条肉、鲜牛百叶各200克,白萝卜、大白菜叶各150克,冻豆腐、南豆腐各150克,粉丝30克

2、做法

【锅底】涮羊肉火锅中加入适量开水,放入所有锅底配料,待水再次煮开即可涮食涮料。

【蘸料】①将芝麻酱放入大碗中,加入适量温开水,用汤匙沿着一个方向搅拌,将芝麻酱和水调和成稠糊状,继续加入温开水,用汤匙再次调和。提起汤匙,芝麻酱糊能够顺匙壁流下,但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。②在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。③将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。④中火加热炒锅中的油至8成热,小碗中放入干辣椒,将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌,食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。

【涮料】①羊肉剔去筋膜,按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1毫米的薄片,码放在盘中。②鲜牛百叶将多层的一面向外,放入冷水中漂洗几次,漂洗时要翻开每片叶片,将缝隙中的杂物清洗干净,清洗到没有异味,然后将光滑的一面向外,撕去油膜,再次清洗一遍。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5厘米宽、10厘米长的条装盘。③冻豆腐预先化冻,和南豆腐分别切成4厘米见方0.5厘米厚的片装盘备用。粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软,装盘上桌。④白萝卜洗净,削去外皮,切成0.5厘米厚的片装盘。大白菜叶洗净,纵向破开一刀,装盘备用。

部分专业知识转自网络

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