绿豆芽为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，食用部分主要是下胚轴，在发芽过程中维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大，下面我们就一起来看一看绿豆芽的做法大全吧！
凉拌绿豆芽
【材料】绿豆芽250克、红萝卜半节、小米椒2个、独蒜2个、葱花、生抽、白糖、芝麻油、醋、盐、味精。
【做法】①绿豆芽洗净，红萝卜切丝，二样菜用开水煮哈，捞出用冷开水浸泡后，捞出挤干水份，放在盆子里。②蒜切细颗粒、小米椒切小圈。③把蒜粒、小米椒、葱花、盐、味精、醋少许、白糖、生抽少许、芝麻油、放在菜上。④热锅放油调和油8成热时，倒入盆中和菜一起和均匀即可。
绿豆芽炒韭菜
【材料】绿豆芽200克，韭菜100克，豌豆淀粉5克，料酒10克，盐4克，味精2克，花生油30克，姜10克，醋3克
【做法】①将绿豆芽洗净，沥去水。②韭菜洗净，切成3厘米长的段。③锅内加油烧热，放入姜(切)丝炝锅。④放入绿豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒。⑤再放入韭菜段，撒入盐、味精炒匀。⑥烹入醋，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，出锅装盘即成。
绿豆芽拌海带
【材料】海带(鲜)200克，绿豆芽200克，盐5克，味精2克，白砂糖3克，香油20克。
【做法】①海带洗净，放入沸水锅中焯至断生，捞出晾凉。②海带切成5厘米长的丝，放入盆内。③绿豆芽摘洗干净，放入沸水锅内焯至断生捞出，用冷开水冲凉，沥干水分。④倒入海带丝的盆内，加入精盐、白糖、味精和香油，拌匀即成。
炒绿豆芽
【材料】绿豆芽250克，大葱3克，姜3克，植物油10克，盐1克，酱油1克。
【做法】①把绿豆芽拣去杂质，洗净。②把锅烧热，放入植物油，烧至九成热时。③将绿豆芽下锅，加盐、酱油，翻炒去生即成。
绿豆芽炒肉丝粉
【材料】绿豆芽200克，瘦猪肉150克，粉丝50克，料酒10克，盐4克，味精2克，白砂糖2克，醋1克，大葱10克，白皮大蒜10克，姜10克，花生油50克，豌豆淀粉5克
【做法】①将绿豆芽掐去两头，洗净，沥干水。②细粉丝用温水泡透，沥净水。③猪肉洗净，切成细丝，用湿淀粉10克(淀粉6克加水)抓匀上浆。④锅内加油烧热，放入肉丝滑炒至热。⑤放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末、料酒、白糖炒匀。⑥放入绿豆芽、粉丝用旺火翻炒，撇入精盐、味精、醋炒匀，出锅装盘即成。
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