海胆雪花饺
【材料】活海胆、蛋皮、水发刺参、海捕对虾、胡萝卜、茭白、鲜白果、五色松、色拉油、盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋清各适量。
【做法】①海胆洗净蒸熟，取净肉切丁。海参、大虾、胡萝卜、茭白切粒备用。②将上述原料飞水，调味，炒制成馅。③蛋清打雪丽糊，蛋皮改成直径10厘米的圆片。④将制好的馅料包入蛋皮中制成蛋饺，均匀抹上雪丽糊，用红椒片、香菜叶点缀。⑤锅入油，烧至四成热，放入蛋饺炸熟，装盘，用白果围成梅花形，点缀五色松即成。
海胆丝瓜汤
【材料】丝瓜适量，海胆卵适量，葱、姜、鸡蛋、五花肉、生抽、醋、盐、香油适量。
【做法】①丝瓜洗干净刮去皮，切成片。②五花肉切片，葱姜切末，鸡蛋打散备用。③锅里放少许油，油热后下肉片翻炒，加少许醋和生抽，下入葱姜。④加入丝瓜片翻炒，加盐，不断翻炒丝瓜，直到丝瓜半透明断生。⑤加入两碗开水，大火烧开，等汤水沸腾后，加入打散的蛋液。⑥最后加入一大勺海胆卵搅拌均匀，加入几滴香油即可出锅。
海胆鱼卵
【材料】鱼卵1杯，海胆酱1/4杯，细砂糖1/2大匙。
【做法】①将鱼卵洗净，用细目筛网过滤，彻底沥干水份后备用。②将海胆酱与细糖拌匀备用，如果喜欢海胆酱原味，则可不加糖调味。③将鱼卵放入容器中，加入作法②材料拌匀，即可加盖冷藏，食用前再挖取适量盛盘，或者置于生菜、寿司上均可，冷藏约可保存2～3天。
海胆盖饭
【材料】海胆一大颗，黄瓜适量，苹果适量，寿司酱油适量。
【做法】①打开海胆。②黄瓜苹果都切成薄片。③煮好的饭晾凉后撒上少许酱油，摆上黄瓜片苹果片，小心翼翼摆上大片大片的海胆即可。
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