辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品，用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成，有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口，不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有丰富的营养，下面我们就一起来看一看辣白菜的腌制方法吧！
辣白菜的腌制方法一
【材料】大白菜一棵净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。
【做法】①大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分。②姜、蒜、苹果和梨剁成末儿。③加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀。④再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。⑤整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的用保鲜膜封住也可以，腌3～5天后即成。
辣白菜的腌制方法二
【材料】白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐。
【做法】①白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣。②把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上。③辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉。④胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段。⑤将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会。⑥杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份。⑦然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到。⑧装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后即成。
辣白菜的腌制方法三
【材料】白菜，红干辣椒末，大蒜，鲜姜，精盐，苹果，白梨，鲜鱼，牛肉汤各适量。
【做法】①把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分。②将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用。③用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。④把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15～20天，辣白菜即成。
辣白菜的腌制方法四
【材料】白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。
【做法】①将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末。②将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧，5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水。③将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2～3天后，辣白菜即成。
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