牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，其实这只是一种统称，若依部位来分牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩，做汤方法非常多，常见的有红烧牛腩汤、土豆牛腩汤、萝卜牛腩汤等，下面我们就一起来看一看牛腩汤的家常做法大全吧！
红烧牛腩汤
【材料】牛腩1斤，白萝卜一条，红萝卜一条，洋葱一颗，蕃茄4～5颗，姜一小条，蒜头约10颗，酱油一饭碗，豆瓣酱3汤匙，米酒2饭碗，冰糖1/2饭碗，卤包1包。
【做法】①牛腩肉入滚水烫去血水后，捞起马上浸泡冷水后洗净备用。②把所有的蔬菜切块状，加入2500毫升的水量及所有的调味料，放入等水滚后再放入牛腩。③用中小火盖锅盖，熬煮1个半小时，关火再闷30分钟即可完成。
土豆牛腩汤
【材料】牛腩，土豆，番茄，胡萝卜，姜，大葱，盐，生抽，料酒。
【做法】①牛肉泡一下水，去血水，洗净切块，焯水捞出、姜切片、葱切段。②锅中，放姜片、葱段，加一点点料酒、生抽，放适量清水，将焯好的牛肉放入，大火煮开之后，转小火炖上1个小时左右。③空挡的时候，番茄划十字烫过开水后去皮切块。④1小时后放入一半的番茄，继续炖。⑤胡萝卜土豆去皮切块，等到番茄炖熟烂了将剩下的番茄及土豆胡萝卜放入。⑥继续炖到胡萝卜土豆熟烂为止，加少许盐调味儿即可。
菠萝牛腩汤
【材料】牛腩半斤，菠萝半个，土豆2个，洋葱1/4，盐少许。
【做法】①牛肉切块，沸水煮开去末。②加入洋葱，不需要切碎，插电煲2小时。③加入菠萝，继续煲至1小时。④土豆去皮，切块加入汤内，继续煲1小时。⑤撒少许盐，即可上桌。
莲藕牛腩汤
【材料】牛腩1280克，莲藕640克，蜜枣40克，赤小豆40克，姜5克，盐5克。
【做法】①牛腩洗净，切大块，去肥脂，放入滚水煲片刻。②取出后再过冷水，洗净，滴干。③莲藕洗净，去节和皮，切成大块。④红豆、生姜、蜜枣洗净。⑤全部材料放入清水煲内，猛火煮滚。⑥慢火煲3小时，加盐调味可供饮用。
红烩牛腩汤
【材料】牛腩，土豆，番茄，京葱，料酒，藕，盐，葱姜，鸡精，番茄沙司。
【做法】①牛腩放锅中，加水、料酒、葱姜，煮至酥软，放凉切块。②土豆、番茄、藕切块、京葱切段。③锅热油，煸炒京葱、姜片、番茄、土豆和藕片，放入牛腩，加水2大碗，加少许番茄沙司，待汤浓绸后加盐、鸡精调味。
萝卜牛腩汤
【材料】牛腩500克，白萝卜1根，姜1块，八角2个，红枣4个，大葱一根，盐。
【做法】①牛腩在炖之前，将其整块用清水反复浸泡漂洗，尽量将血水漂净。②整块牛腩直接冷水下锅。③锅内加入足量的水，大火烧开，将煮出的浮沫不断的撇出来，这是保证汤质的重要步骤，一定要不停的撇，直到汤水很干净。④保持大火煮约20分钟，捞出牛腩，用刀切成小块。⑤将小块牛腩倒入原有的汤中，加入姜块、八角、葱断和红枣。大火煮开后转小火炖1个半小时。⑥白萝卜切大块，加入切好的白箩卜块，煮约30分钟，加入盐调味即可。
部分专业知识转自网络
