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红烧带鱼的八种常见做法(2)

发布时间:2014-10-31 11:57:22   来源:互联网   标签:红烧带鱼的做法
内容提要: 带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类,营养价值极高,一般用来清蒸、红烧或干煎,常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤,还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。

红烧带鱼的做法

红烧带鱼的做法五

【材料】带鱼1条,大蒜5瓣,大葱半根,姜1块,鸡蛋1个,花椒约30粒,八角3颗,高度白酒1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克),生抽 1汤匙(15ml),老抽 1汤匙(15ml),白糖 1汤匙(15克),米醋 1汤匙(15ml)。

【做法】

1、将带鱼去鳞去内脏(可在市场让人代劳),洗净后,斜刀切成菱形块。放入大碗中,撒入盐,花椒,淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制10分钟。

2、鸡蛋打散,放入一个平底容器中,将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中,双面沾上蛋液。

3、锅中倒入油,加热至7成热时,调成中火,放入沾过鸡蛋液的带鱼,待一侧煎至金黄色后,再翻动煎另一面。

4、将煎好的带鱼盛出,把锅中煎鱼的油倒掉不要(锅清洗一下),起锅,倒入新油,把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入,再放入八角,葱段及切成片的姜,和用刀拍散的大蒜瓣。

5、闻到香味后,放入带鱼,倒入开水(不能用冷水),没过鱼身后调入生抽,老抽,糖,最后,沿着锅边淋入米醋,马上盖上盖子,用中火炖10分钟。

6、打开盖子后,改成大火收汤,待汤汁变粘稠后即可,不要都收干,红烧带鱼的汤拌米饭吃,非常好吃。

红烧带鱼

红烧带鱼的做法六

【材料】带鱼一条,姜,大蒜粒,葱段,料酒1汤匙,青红椒片。

【做法】

1、热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段。

2、先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒。

3、一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟,中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味)。

4、然后加入其它的葱段和青红椒片,最后收汁出锅即可。

【贴士】如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话,可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分,均匀的拍上薄薄的一层面粉,然后大火热油把鱼放入,最后用中火煎黄。

红烧带鱼

红烧带鱼的做法七

【主料】带鱼、姜、蒜、尖椒、酱油、料酒、盐、糖。

【做法】

1、带鱼洗净,用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来。

2、切成小块后放在碗里备用。

3、尖椒切圈,姜切厚片。蒜拍扁。

4、起油锅,放入带鱼块和1茶匙盐,放入之后不要立即翻动。

5、一面煎透了再翻面,煎至两面金黄。

6、放入青椒圈和姜蒜翻炒一下。

7、烹入酱油,料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可。

红烧带鱼

红烧带鱼的做法八

【材料】带鱼,盐,料酒,葱,姜,蒜,糖,水淀粉,鸡蛋。

【做法】

1、带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟。

2、取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。

3、取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

4、炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5、把步骤2准备好的内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。

红烧带鱼

带鱼的烹饪技巧

1、带鱼煎之前,一定要把外皮的水弄干,不管是晾还是擦,否则要粘锅。

2、煎带鱼时,一定要先煎好一面再翻面,否则容易把带鱼皮粘在锅上,而且腥味会重。

红烧带鱼

带鱼的食用须知

带鱼一般人群均能食用,带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

1、适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用;适宜皮肤干燥之人食用。

2、带鱼属动风发物,凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。食物相克 带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

部分专业知识转自网络

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