鹧鸪宰杀干净，去其头、爪、内脏，斩成4件；瘦猪肉洗净，切成中块。玉竹、沙参用温水浸透，沙参斜向切成厚片。将所用用料置于炖盅，加人1碗半沸水，炖盅加盖，隔水炖之。先用大火炖30分钟，再用中火炖50分钟，后用小火炖90分钟即可。炖好后，隔除药渣，用油、盐、味精调味，喝汤吃肉。
鹧鸪汤的常见做法
【材料】鹧鸪1只，瘦猪肉50克，玉竹8克，沙参6克，百合6克，生姜2片，绍酒2茶匙。
【做法】鹧鸪宰杀干净，去其头、爪、内脏，斩成4件。①瘦猪肉洗净，切成中块。玉竹、沙参用温水浸透，沙参斜向切成厚片。②将所用用料置于炖盅，加人1碗半沸水，炖盅加盖，隔水炖之。先用大火炖30分钟，再用中火炖50分钟，后用小火炖90分钟即可。③炖好后，隔除药渣，用油、盐、味精调味，喝汤吃肉。
鹧鸪汤的食用禁忌
1、感冒发热、脾虚湿盛者不宜食用。
2、鹧鸪不可与竹笋同食，令人小腹胀。自死者，不可食。
鹧鸪汤的营养价值
1、玉竹为养阴类的中药材，性平味甘，入肺、胃经，功能补阴润燥、生津止渴，善治肺胃阴虚燥热之症。
2、沙参亦为养阴类的中药材。
3、鹧鸪则有补虚健胃之功。
4、鹧鸪汤能养阴、益胃、除烦，还有辅助降低血糖之用，同时亦为夏末秋初时养生之品，胃阴虚的患者胃内嘈杂，食用玉竹沙参鹧鸪汤可有效减轻胃有虚热的症状。
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