黄颡鱼菜粥
【材料】黄颡鱼150克,煮好的白粥适量,青菜末适量,食盐适量,姜适量。
【做法】①黄颡鱼洗净备用。②在锅内放入清水加入黄颡鱼和姜末一起熬至汤变白。③将鱼全部捞起,只要鱼汤。④在鱼汤内加入已经煮好的白粥和青菜末一起煮至汤汁收干加少许盐,上桌享用。
豆瓣黄颡鱼
【材料】黄颡鱼900克,豆瓣酱适量,姜适量,生抽适量,食油适量。
【做法】①准备好黄颡鱼(买时就让人家收拾好了),清洗干净,生姜洗净切片,蒜瓣拍破备用。②锅中油热,爆香姜蒜,姜蒜拨一边,加入郫县豆瓣酱。③炒出红油,放入黄颡鱼两面略煎。④加入适量冷水,煮开。⑤加入少许生抽、黑胡椒粉,调好味盛入碗中。
黄颡鱼面
【材料】黄颡鱼200克,鸡蛋2个,食盐适量,葱适量,调和油适量。
【做法】①黄颡鱼洗净备用。②热锅凉油内煸香姜后煎鱼,双面煎黄。③用开水煮鱼,汤煮白后,捞起鱼。④在锅内下入面条。⑤鸡蛋打散,加入到煮熟的面条里。⑥洒上香葱即可上桌享用。
蒸黄颡鱼
【材料】黄颡鱼3条,苦瓜1个,食盐1/2茶匙,姜1块,蚝油1汤匙,小葱2根,植物油1.5汤匙,蒸鱼豉油2汤匙,黄酒1/2汤匙,白糖1/2茶匙,胡椒粉少许,芝麻油1茶匙,红尖椒1个,辣椒油1茶匙。
【做法】①将苦瓜洗净,削去两头对半剖开,挖除瓜瓤软肉层后切片,撒些食盐稍加腌制备用。②将斩杀后的黄颡鱼,清除内脏及污物洗净,锅中坐水放入拍松生姜煮开,将鱼下锅略烫后捞出,刮除表面凝固的黄黏液,洗净沥干水分备用。③将腌制后的苦瓜片挤干水分后,平铺在大蒸盘中。④将前期处理后的黄颡鱼放置苦瓜片上,将蒸盘放置沸水锅中隔水蒸制约5-6分钟。⑤将蒸鱼豉油、蚝油、黄酒、白糖、胡椒粉少许、纯香芝麻油和辣椒油少许放入小碗中调制均匀,蒸盘取出滗掉汁水,将味汁浇淋在鱼身上。⑥蒸盘中撒入小葱末,烧热些许植物油淋在鱼身上即成,可用红尖椒切成圈把菜装饰下。
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