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茄子的做法大全

发布时间:2015-07-30 20:43:21   来源:互联网   标签:茄子的做法大全
内容提要: 茄子是夏季的时令蔬菜,是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,号称吸油王,吃法荤素皆宜,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,下面我们就一起来看一看茄子的做法大全吧!

茄子的做法

茄子是夏季的时令蔬菜,是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,号称吸油王,吃法荤素皆宜,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,下面我们就一起来看一看茄子的做法大全吧!

菊花茄子

菊花茄子

【材料】茄子,盐,面粉,胡萝卜,油,葱末,姜末,汤,白糖,味精。

【做法】①把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。②勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。③勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。

炸烹茄条

炸烹茄条

【材料】茄子,鸡蛋,湿淀粉,葱,姜,葱,姜,尖椒,胡萝卜,酱油,盐,味精,糖,醋。

【做法】①把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。②葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。③勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。家常菜做法大全。④勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。

鱼香茄花

鱼香茄花

【材料】茄子,酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,胡萝卜,川椒,青椒。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。②碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用。③勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。④勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。

糖醋茄条

糖醋茄条

【材料】茄子,鸡蛋,面粉,盐,葱,姜,蒜,胡萝卜,香菜。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。②鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。③勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。④勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。

酿茄墩

酿茄墩

【材料】茄子,肉馅,姜末,盐,味精,鸡蛋,汤,盐,味精。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。②把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。③勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。

酱焖茄子

酱焖茄子

【材料】茄子,葱,姜,蒜,豆瓣酱,汤,盐,糖。

【做法】①茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。②勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。③勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。

麻辣茄饺

麻辣茄饺

【材料】茄子,鸡蛋,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋,红油。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。②肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。③用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊④勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。⑤勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。

锅塌茄盒

锅塌茄盒

【材料】茄子,胡萝卜,黄瓜,盐,味精,鸡蛋,葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段。②肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。③勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。

肉片烧茄子

肉片烧茄子

【材料】茄子,肉,青椒,葱,蒜,姜,汤,酱油,盐,味精,糖。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。②勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。③勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。

蒸瓤茄子

蒸瓤茄子

【材料】茄子,肉馅,葱,姜,盐,味精,酱油,鸡蛋。

【做法】①茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀。②勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。③将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。④勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。

部分专业知识转自网络

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