东坡茄子
【材料】茄子，猪肉馅，葱，姜，酱油，盐，味精，白糖，料酒。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。②炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。③勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。④把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
一品茄子
【材料】茄子，五花肉，油菜，香菜，葱丝，姜丝，酱油，盐，味精，糖，油菜。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。②勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。③勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝，姜丝，酱油，盐，味精，糖，油菜，汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。④把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
香酥茄子
【材料】茄子，鸡蛋，胡椒粉，味精，盐。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。②把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。③勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
焦熘茄盒
【材料】茄子，酱油，盐，味精，葱，姜，蒜。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成块状。尖椒也切成条。②茄条加淀粉挂糊。用酱油，盐，味精，汤，淀粉兑成汁。③勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄盒逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。④勺内留底油，烧热，放入葱，姜，蒜炝锅，再放入炸好的茄盒和尖椒条，用醋，料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。
鲇鱼炖茄子
【材料】茄子，鲇鱼，香菜，盐，料酒，醋，味精，胡椒粉，香油。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。②将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。③勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。④勺内放汤，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。⑤碗内加醋，味精，胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
柱侯茄子煲
【材料】茄子，胡萝卜，油菜，葱，姜，蒜。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。②勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。③勺内留底油烧热后，加入葱姜蒜，随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。④砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
椒油茄子
【材料】茄子，尖椒，盐，味精，醋，蒜。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。②将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上。③勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
挂浆枣泥茄盒
【材料】茄子，红枣，白糖，面粉
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。②把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。③勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。④勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
玻璃茄子
【材料】茄子，鸡蛋，果脯，糖，面粉
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。②把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，捞出沥油。③勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
香蒸茄卷
【材料】茄子，肉馅，盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个。
【做法】①将肉馅装碗，加盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀。②茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。③勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
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