芹菜炒香干
【材料】芹菜300克，香干120克，红椒片40克。
【做法】①锅中放适量油用小火把花椒煸香，然后拣出花椒不要。②用花椒油煸炒香干，把香干煸透后倒入事先焯过水的芹菜片炒匀。③炒匀后用少许盐和味精调味。④调好味后倒入红椒片大火炒匀。⑤炒匀后红椒片断生便可出锅码盘。
【技巧】①芹菜要事先焯水迅速过凉，这样炒出的芹菜色泽美观口感好。②制作这道菜不需要其它调料，只用盐和味精或鸡精等就可以。
肉末芹菜
【材料】肉末约半磅，芹菜约2/3磅，辣椒2-3只。
【做法】①先将肉末用生抽2小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙抓腌均匀，辣椒切成小片、芹菜切丁。②开锅放肉末，在锅里平均的摊开。③将肉末煸到比较干，盛起。④另起锅，中火，放油，放盐1/2小匙，才把辣椒片倒入锅，据说这样做可减少辣椒的辣味。⑤倒入芹菜粒，快速兜几下，加生抽1小匙和糖1/4小匙，翻炒。⑥倒入肉末，撒少许胡椒粉和料酒或白兰地1小匙，兜几下可上碟。
【技巧】①肉要预先腌过。②临出锅前放些料酒或白兰地，菜会更香。
芹菜炒猪肝
【材料】猪肝300克，芹菜500克，红椒15克。
【做法】①准备好所有的食材。②猪肝切片，芹菜切段，红椒切丝。③把猪肝加入糖，胡椒粉，料酒，淀粉，酱油抓拌均匀。④芹菜用淡盐水焯烫过凉。⑤炒锅倒油爆香葱姜，倒入猪肝翻炒至变色坚挺盛出备用。⑥在稍倒一点油倒入芹菜翻炒。⑦加入盐、糖、酱油，翻炒后加入红椒丝。⑧再加入炒过的猪肝翻炒均匀。⑨淋入香油翻炒均匀。⑩加少许鸡精翻炒均匀关火。
【技巧】①猪肝炒至不要时间长，炒至变色坚挺即可盛出，然后再和其他配菜一起混合，这样炒至的猪肝嫩滑口感好。②芹菜用淡盐水焯烫后要用冷水浸泡，才不会变色。
炝炒芹菜
【材料】芹菜850克，油适量，盐适量，干辣椒适量，大蒜适量，酱油适量。
【做法】①芹菜去叶洗净切条备用。②干辣椒、花椒、蒜片备用。③热油菜锅，下干辣椒、花椒、蒜片爆香。④大火，把芹菜放进去炝炒。⑤炒至芹菜熟悉，加盐，放一点酱油炒均即可。⑥加鸡精装盘。
芹菜炒腊肉
【材料】芹菜适量，腊肉适量。
【做法】①腊肉切片，芹菜去老筋切段。②将芹菜焯水后控干水份备用。③锅烧热下少许油，将腊肉下锅煸炒出油份后加小半碗水焖至肉熟。④放入芹菜翻炒。⑤加少许鸡精调味即可。
部分专业知识转自网络
