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石蛙的做法大全

发布时间:2015-09-18 20:12:31   来源:互联网   标签:石蛙的做法
内容提要: 石蛙因为肉味鲜美,生长速度快而且个大,是主要的食用蛙类之一,中医认为石蛙的肉味甘咸平,入肺胃肾经,有健脾消积、滋补强壮的功效,常用于消化不良、食少虚弱等症,吃法也很多,下面我们就一起来看一看石蛙的做法大全吧!

 石蛙的做法

石蛙因为肉味鲜美,生长速度快而且个大,是主要的食用蛙类之一,中医认为石蛙的肉味甘咸平,入肺胃肾经,有健脾消积、滋补强壮的功效,常用于消化不良、食少虚弱等症,吃法也很多,下面我们就一起来看一看石蛙的做法大全吧!

清炖石蛙

清炖石蛙

【材料】石蛙250克、猪肉(肥瘦)100克、香菇(鲜)50克、姜5克、小葱20克、盐4克、鸡油2克、味精1克。

【做法】①取4只重约250克的石蛙切去头盖,剖腹去内脏,斩去爪,洗净晾干。②肥瘦肉切成3.6厘米长、0.6厘米宽的长条。③香菇去蒂,洗净,姜葱洗净,葱取葱白切段,姜切片。④取炖钵一只,将肉放在钵中间,上面盖上香菇,石蛙背朝上,放在肉四周,浇入鲜汤250毫升,加精盐、姜片、葱白、味精,入笼上旺火蒸。⑤蒸至酥烂,取出,拣去姜片、葱白,淋上鸡油即成。

【技巧】采用炖蒸技法,加热时间要长,上气后用中小火。

清煮石蛙汤

清煮石蛙汤

【材料】石蛙500克,香油0.5克。

【做法】①石蛙去头,去内脏,不去皮,切成小块。②先在油锅内炒一下,浇上香油。③然后加清水在锅内炖半小时左右。④起锅前加适量盐即可食用。

清蒸石蛙

清蒸石蛙

【材料】石蛙500克,盐1.5克,料酒15克,葱、姜、味精少许。

【做法】①将去掉内脏的蛙切成4块,放汤碗中拼成原形。②将以上调料加入,盖碗清蒸半小时即成。

青椒炒蛙腿

青椒炒蛙腿

【材料】蛙腿300克,青椒200克,葱、姜、蒜各30克,料酒20克,精盐、味精、水淀粉及植物油适量。

【做法】①蛙腿切成2厘米长小块,用小许精盐、料酒浆上。②葱、姜、蒜切成小丁。③用精盐、味精和水淀粉对汁。④青椒切2厘米长段。⑤锅烧热,放油适量,蛙腿下锅炒散,再把青椒、葱、姜、蒜一同下锅,稍炒,烹入对汁,炒熟即可。

【技巧】蒸前可适当放些鲜水果于布袋中,成菜后取出,效果更佳。

爆炒石蛙

爆炒石蛙

【材料】石蛙两只,红、绿辣椒各一只,洋葱半个,姜片适量,蒜末适量,花椒少许。

【做法】①先热锅放油,油开后放入花椒至香味出来,放入姜片和蒜末,翻炒。②倒入斩件后的石蛙,倒入少许白酒,生抽。③翻炒后再加入红绿辣椒,继续翻炒。④加入少许水,盖锅。⑤视水分快干情况下加入洋葱,翻炒。⑥倒入少许蚝油,盐巴调味即可上碟

【技巧】因为石蛙毕竟怕有寄生虫,所以必须还要煮熟一些,先沸水后冰块冷却,肉质比较紧实一些。

酱香石蛙煲

酱香石蛙煲

【材料】石蛙1000克,油适量,葱1个,大蒜1根。

【做法】①石蛙斩件,加生姜粉、盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。②葱白切段,蒜拍碎去皮。③起油锅煸香葱和蒜。④倒入腌制过的石蛙。⑤加盐、生抽、黄豆酱、甜面酱、黄灯笼辣酱、醋等调味。⑥倒入煲中,加少量水,小火炖煮20分钟,起锅。

【技巧】一定要煮透,宁可煮过头也不要吃寄生虫。

部分专业知识转自网络

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