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香椿拌豆腐的做法大全

发布时间:2015-09-25 20:49:17   来源:互联网   标签:香椿拌豆腐
内容提要: 香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北,香椿拌豆腐是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系。具有润肤明目,益气和中,生津润燥的功效,下面我们就一起来看一看香椿拌豆腐的常见做法大全吧!

香椿拌豆腐

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北,香椿拌豆腐是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系。具有润肤明目,益气和中,生津润燥的功效,下面我们就一起来看一看香椿拌豆腐的常见做法大全吧!

香椿拌豆腐

香椿拌豆腐的做法一

【材料】香椿芽,卤水豆腐,盐,味精,香油。

【做法】①香椿芽掰开,洗净。②在开水中焯一下。③叶子变绿,香味飘出时,捞出过凉水。④挤干水分,切成小粒。⑤卤水豆腐切成小方块,再加了盐的开水中焯一下。⑥沥干水分,捞出装盘。⑦用适量的盐、味精和香油和凉开水,勾兑成碗汁。⑧把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上,然后淋入碗汁即可。

香椿拌豆腐

香椿拌豆腐的做法二

【材料】豆腐1盒,香椿100克,食盐2.5克,生抽5克,剁椒10克。

【做法】①内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下,将内脂豆腐切成大块儿。②香椿洗净先过开水焯一下,变绿后过凉水捞出备用,香椿切成末放入碗中,加入盐、生抽和剁椒。③倒入少许温水搅拌均匀,将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面,吃的时候拌匀即可

【技巧】①豆腐焯水一是去除腥味,二是成型不易碎。②把简单的调味做成碗汁,盐和味精方便融化,也便于均匀分布。③倒入碗汁,浸泡5至10分钟再食用,更容易进味。④调味可以根据自己的喜好自由调整,这三种是最基本的,此菜不建议调味过于复杂。

香椿拌豆腐

香椿拌豆腐的做法三

【材料】香椿,内脂豆腐一盒,盐,香油,生抽,醋。

【做法】①烧半锅水,水开后放少许盐,放入香椿氽烫一会儿。②将烫好的香椿用清水过凉,切成香椿末儿。③香椿放一碗中,加香油和盐,少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀。④内脂豆腐一盒,从盒中取出放盘中,撒上调好的香椿末儿即可。

香椿拌豆腐

香椿拌豆腐的做法四

【材料】豆腐300克,香椿1小棵,食盐1.5茶匙,芝麻油2茶匙。

【做法】①北豆腐切成1.5厘米见方的块,开水加0.5茶匙盐,把豆腐煮1分钟,捞出过凉开水。②香椿只取叶和嫩芽,不要茎,开水烫一下过凉水。③香椿和豆腐捞出沥干,所有材料加入密封盒中。④盖紧密封盒,反正晃动,使材料混匀,冰箱冷藏1小时以上,便于入味。

【技巧】①香椿不要放多了,太多了味道太冲,只要叶和芽,能贴在豆腐上,和豆腐更好的融合。②豆腐不好入味,所以提前做,放冰箱,避免变质。③豆腐烫过不易碎,过凉不易粘连,香椿烫过去除亚硝酸盐,过凉使叶色翠绿。

部分专业知识转自网络

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