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大王蛇的做法大全

发布时间:2015-10-21 20:30:22   来源:互联网   标签:大王蛇的做法
内容提要: 大王蛇学名王锦蛇,别称菜花蛇、臭黄颌等,因为头上有像王字的花纹而得名,是一种在温带很常见的大型蛇,中医传统理论认为大王蛇可用于治疗惊痫、喉痹、诸疮臃肿、瘰疬、目翳、疥癣等症,下面我们就一起来看一看大王蛇的做法大全吧!

大王蛇的做法

大王蛇学名王锦蛇,别称菜花蛇、臭黄颌等,因为头上有像王字的花纹而得名,是一种在温带很常见的大型蛇,中医传统理论认为大王蛇可用于治疗惊痫、喉痹、诸疮臃肿、瘰疬、目翳、疥癣等症,下面我们就一起来看一看大王蛇的做法大全吧!

椒盐大王蛇

椒盐大王蛇

【材料】王蛇一条、精盐、料酒、鸡精、葱、姜片、椒盐、色拉油。

【做法】①将大王蛇斩头放血洗净,斩成长段,用调料腌渍入味。②油锅上火滑油,留底油待油温升至六成热时,下大王蛇段浸炸至基本熟,捞起,待油温升至七成热时再氽炸一遍,使之炸熟呈金黄色,捞出装盘,撒上椒盐即可。

【技巧】炸大王蛇段时,要掌握好火候、油温,切不要炸焦、烤煳。

桃汁蛇块

桃汁蛇块

【材料】蛇段500克,干白葡萄酒200克,陈皮25克,黄油5克,桃子罐头、胡萝卜丁、芹菜末、高汤、精盐、生姜片、洋葱片、玉米淀粉各适量。

【做法】①桃子罐头取出沥水,切成片。蛇段切成块,去净骨刺。锅置火上,加入清水、蛇块、陈皮、生姜片、精盐,烧煮至蛇块熟透,捞出沥水。②净锅置火上,加入高汤、葱头丁、胡萝卜丁、芹菜末、精盐,烧沸后下入蛇肉块、干白葡萄酒,再烧沸后捞出蛇肉块,冷却后装入盘中。③净锅置火上,桃子罐头汁加入玉米淀粉拌匀,连同桃片倒入锅中烧沸,再改小火翻炒,成浆后加入精盐、黄油,烧至微沸时出锅,浇在盘中蛇肉块上即成。

菊花蛇羹

菊花蛇羹

【材料】大王蛇1条、鸡肉100克、笋块25克、香菇2朵、菊花1朵、高汤、盐、味精、鸡精、老抽、水淀粉各适量。

【做法】①大王蛇去皮去骨,切成丁,鸡肉取脯肉切成丁,笋块切丁,香菇泡发后切丁。②原料焯水后,入锅中加高汤烧开,调味,勾芡即可。

口味菜花蛇

口味菜花蛇

【材料】菜花蛇1条、鲜红辣椒75克、姜25克、八角1克、桂皮1克、香叶1克、植物油150克、香油5克、辣妹子酱20克、豆瓣酱10克、花生酱5克、肉清汤1000克、詹王鸡粉13克、老抽10克、湿淀粉10克。

【做法】①将活蛇宰杀后去皮,切成长约10厘米的段。②炒锅中放入油,加入香料及调料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。③把红椒切成10厘米左右的段,下锅片刻后,加入煨好的蛇和原汤适当调味,然后勾芡淋上香油,出锅即成。

大王蛇两吃

大王蛇两吃

【材料】大王蛇两条、盐、胡椒、料酒适量、炸鸡料1包、鸡蛋1个、橄榄油、姜片、盐、酱油、糖、葱、生粉适量、蒜末、胡椒、料酒(白酒)。

【做法】①将买来的蛇处理干净,扒下皮,取出内脏,找到蛇胆(在肚子中下部分),将蛇胆外层剥了两层粘膜,用凉白开冲洗一下,泡入高度白酒中,5分钟后可以活着酒一起直接吃掉。②将蛇肉洗净切段,加入盐、胡椒、料酒,捏匀腌制半小时。③调酱汁,先将锅烧热,倒入橄榄油,然后放入姜片(拍碎)、蒜末爆香。加入盐、胡椒、酱油、糖、料酒(白酒也行)调味。加入小半碗水,煮滚后,直接浇入蛇皮中(我过了下滤,不滤也没有关系)。浸泡腌制个1个钟头就能吃了,冰过以后口感会更好,而且世界浸的越长越入味。④这时蛇肉腌制的差不多了,加入炸鸡料和一个鸡蛋,调匀作为炸衣(如果稠度不够可以再加些生粉)。⑤锅内倒入调和油,蛇段入锅炸两边直至颜色金黄即可出锅。

部分专业知识转自网络

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