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狗肉火锅的做法大全

发布时间:2015-11-06 20:06:47   来源:互联网   标签:狗肉火锅的做法
内容提要: 狗肉火锅以狗肉为制作主料,烹饪技巧以火锅为主,口味属于咸鲜,具有肉香不腻、瘦而不柴、汤鲜爽口、营养丰富等特点,是冬吃驱寒、夏吃避暑、滋补强身、延年益寿的特色美食,下面我们就一起来看一看狗肉火锅的做法大全吧!

狗肉火锅

狗肉火锅以狗肉为制作主料,烹饪技巧以火锅为主,口味属于咸鲜,具有肉香不腻、瘦而不柴、汤鲜爽口、营养丰富等特点,是冬吃驱寒、夏吃避暑、滋补强身、延年益寿的特色美食,下面我们就一起来看一看狗肉火锅的做法大全吧!

狗肉火锅

狗肉火锅的做法一

【材料】狗肉1500克,茴香15克,当归50克,桂皮15克,黄酒100克,白酒25克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油75克,味精2克,盐5克,辣椒酱25克,白砂糖15克,猪油(炼制)100克,青蒜20克,大葱10克,姜10克。

【做法】①将狗肉皮上的绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗净,沥干水分,用高粱酒和盐,味精拌匀略腌,青蒜切成约3.5厘米长的段,桂皮,茴香用清水洗净。②炒锅上火,放入熟猪油,烧至八成热,下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒,加辣酱,白糖,酱油,盐,继续煸炒,收干水,使狗肉入味。③再下葱结,姜片,加红干辣椒(整只),桂皮,茴香,当归和清水1000克,加盖烧沸后,移小火上煨2小时左右,至肉酥,捞出桂皮,茴香,葱结,姜片,红干辣椒,然后将其倒入火锅内,继续煮10分钟左右即可食用。

狗肉火锅

狗肉火锅的做法二

【材料】狗肉3500克,黄酒30克,紫苏子25克,香菜100克,香油100克,辣椒油150克,胡椒粉25克,芝麻酱200克,大蒜(白皮)100克,腐乳(红)100克,香醋50克,腌韭菜花100克,味精5克,盐40克,大葱30克。

【做法】①取每块重约700克的狗肉3500克,再用清水浸泡30分钟,捞出沥净水。②大锅内放入水,将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质。③再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3至4小时,皮烂肉离骨即可。④把煮好的狗肉块捞在盆里,用手把狗肉用手撕成丝,码在盘内。⑤取狗骨头300克再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳。⑥芝麻酱、腐乳分别加凉开水,调匀成芝麻酱汁和腐乳汁。⑦麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料,分别装入小碗中,供选用。⑧火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、黄酒调料。⑨火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝,吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可。

狗肉火锅

狗肉火锅的做法三

【材料】狗肉适量,白萝卜适量,花生油适量,酱油适量,蒜适量,香油适量,陈皮适量,高良姜适量,花生酱适量,腐乳汁适量,海鲜酱适量,香菜适量,朝天椒适量。

【做法】①狗肉剁小块洗净,南姜剁小块、白萝卜切小块。②炒锅烧热下花生油,将狗肉和南姜放进煸炒,将狗肉的血水炒出。③将狗肉和萝卜一起放进高压锅加入沸水压制,放气后转中小火20分钟左右。④刚才炒狗肉的油留下来,不要放进高压锅跟狗肉一起压制,这样的汤水就不会油腻。⑤调蘸酱:蒜、辣椒、花生酱、腐乳、海鲜酱、香菜末,加入少许的凉开水、酱油、香油拌匀即可。⑥高压锅自然冷却后,将狗肉转入电磁炉的锅中即成。

狗肉火锅

狗肉火锅的做法技巧

1、烫狗毛的时间不宜过长,以烫到能用手搓掉毛为好。

2、烤狗皮时,火不要太急。火急狗皮容易烤裂,影响质量。

3、煮肉时,水要一次加足,切不可中途加水。

4、狗肉煮熟后,切不能用刀切,要用手撕成丝,以保持火锅的独特风味。

部分专业知识转自网络

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