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杏鲍菇的做法大全(2)

发布时间:2015-11-11 19:24:15   来源:互联网   标签:杏鲍菇的做法
内容提要: 杏鲍菇又名刺芹侧耳,肉质肥嫩,适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料,亦适宜西餐,即使做凉拌菜,口感都非常好,加工后口感脆、韧,呈白至奶黄色,外观极好,下面我们就一起来看一看杏鲍菇的常见做法大全吧!

鲍汁杏鲍菇

鲍汁杏鲍菇

【材料】杏鲍菇2个,小棠菜心9朵,鲍鱼汁2匙,蚝油1匙,生抽1匙,糖半匙,盐一点。

【做法】①小棠菜剥去外面的大叶子作他用,只留下菜心。②烧开一锅水,下少许植物油和一点盐,把小棠菜心焯熟,摆盘备用。③用小半碗清水加入蚝油、生抽、糖、盐,搅匀成调味汁备用。④杏鲍菇切片,热锅放油,先把菇片煎一下。⑤再倒入调味汁煮开,转小火慢慢煨至菇身变软,吸入汤汁。⑥最后调入2匙鲍鱼汁,拌匀即可。⑦先将菇片摆盘,再把汤汁均匀地浇上,成品完成。

三杯杏鲍菇

三杯杏鲍菇

【材料】杏鲍菇200克,地瓜150克,九层塔20克,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,高汤1杯,海鲜用三杯酱汁2茶匙。

【做法】①杏鲍菇洗净、切块,并沥干,地瓜削皮、切块,辣椒、葱切段,备用。②将杏鲍菇放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至杏鲍菇的梗略呈金黄色(约2分钟),即可捞起,备用。③另将地瓜放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至表面脱水(呈现皱皱的样子),即可捞起。④另热一锅,放入麻油,加入姜片,至姜片成卷曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头爆香。⑤加入海鲜用三杯酱、高汤、作法②的杏鲍菇和作法③的地瓜,以大火拌炒均匀至收汁。⑥加入九层塔,一起拌炒即可。

干煸杏鲍菇

干煸杏鲍菇

【材料】杏鲍菇,洋葱,生抽,盐,胡椒粉。

【做法】①杏鲍菇洗净切片,入沸水氽烫后滤水,加少许生抽拌匀腌制15分钟。②洋葱洗净切丝。③炒锅里加入一勺油,小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出。④到入洋葱编出香味,倒入杏鲍菇片一起煸炒。⑤加入盐、胡椒粉调味,炒匀即可。

麻油杏鲍菇汤

麻油杏鲍菇汤

【材料】杏鲍菇150克,老姜50克,枸杞10粒,水400毫升,黑麻油100毫升,米酒3大匙,香菇素4公克,盐少许。

【做法】①杏鲍菇以酒水洗净,沥干水分后以手撕成大长块,老姜刷洗干净外皮,切片,枸杞洗净后泡水约5分钟,沥干水分,备用。②热锅倒入麻油烧热,加入作法1的姜片,以小火慢炒至姜片卷曲并释放出香味,加入作法1的杏鲍菇长块拌炒均匀,沿锅边淋入米酒,续煮至酒味散发,再加入水以中火煮开,以盐和香菇素调味,起锅前加入作法1的枸杞拌匀即可。

部分专业知识转自网络

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