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上海红烧肉的做法

发布时间:2016-01-24 21:45:07   来源:互联网   标签:上海红烧肉的做法
内容提要: 上海红烧肉是上海地区一道传统家常菜,口感比较甜,上海人做红烧菜的特点一手酱油瓶、一手糖罐头,相对于杭州的红烧肉(东坡肉)和无锡的红烧肉而言,有非常鲜明的浓油酱赤的特点,下面我们就一起来看一看上海红烧肉的做法吧!

上海红烧肉的做法

上海红烧肉是上海地区一道传统家常菜,口感比较甜,上海人做红烧菜的特点一手酱油瓶、一手糖罐头,相对于杭州的红烧肉(东坡肉)和无锡的红烧肉而言,有非常鲜明的浓油酱赤的特点,下面我们就一起来看一看上海红烧肉的做法吧!

上海红烧肉的做法

上海红烧肉的材料

带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙(约半两),老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。

上海红烧肉的做法

上海红烧肉的做法

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫,捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块),鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分,老姜拍破,香葱切成两段,干辣椒切段。

3、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸,炸呈金黄色时捞出沥干油分。

4、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒,炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

5、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色,加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。

6、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时,当汤汁将干时改大火收汁,收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。

上海红烧肉的做法

上海红烧肉的禁忌

1、一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病,多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻,对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

2、红烧肉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用。

3、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人忌食红烧肉。

4、高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者慎食红烧肉。

5、红烧肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

6、红烧肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

7、食用红烧肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间,不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

部分专业知识转自网络

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