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黄花鱼的家常做法

发布时间:2016-02-22 21:27:58   来源:互联网   标签:黄花鱼的家常做法
内容提要: 黄花鱼学名石首鱼,也叫江鱼,为鲈形目石首鱼科约160种鱼的统称,营养丰富,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,具有通利五脏、健身美容的功效,食用方法也很多,下面我们就一起来看一看黄花鱼的家常做法吧!

黄花鱼的家常做法

黄花鱼学名石首鱼,也叫江鱼,为鲈形目石首鱼科约160种鱼的统称,营养丰富,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,具有通利五脏、健身美容的功效,食用方法也很多,下面我们就一起来看一看黄花鱼的家常做法吧!

红烧黄花鱼

红烧黄花鱼

【材料】黄花鱼一条450克,京葱白,姜,蒜末各1茶匙,酒料2大匙,生抽3大匙,蚝油1大匙,砂糖1茶匙,水(高汤)半杯。

【做法】①平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出。②将黄鱼放入用小火煎。③煎好一面后再翻面煎至表面金黄色。④煎好的黄鱼盛出备用。⑤另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜蒜末,京葱白段爆香。⑥将调味料混合均匀备用。⑦将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料。⑧中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可。

清蒸黄花鱼

清蒸黄花鱼

【材料】黄花鱼1条,蒸鱼豉油(或生抽),生姜,葱。

【做法】①鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。②将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7~10分钟(按鱼的重量)。③鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。④将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

葱香黄花鱼

葱香黄花鱼

【材料】黄花鱼1条,大葱的葱白一段,白胡椒粉,姜、料酒、盐适量,生抽,鱼露(可有可无)。

【做法】①黄花鱼切段,加入姜片料酒,白胡椒粉,盐混合,腌30~60分钟。②锅烧热,倒入少量油,等油烧热了,把鱼块倒入。不要翻动鱼,等一边有了硬皮,翻面,煎另一面,直到鱼煎熟。③把鱼按照原来的样子摆盘。④大葱白切丝,用煎鱼的余油,炒葱丝,加入生抽白糖鱼露,炒好的葱丝撒到黄花鱼上即可。

【诀窍】炒葱丝要快火炒,加入生抽和少量白糖,使葱入味。如果有鱼露,加入2、3滴即可,鱼露比较咸,只是提香。

炸黄花鱼

炸黄花鱼

【材料】小黄鱼500克,盐5克,鸡精3克,料酒10克,大葱10克,姜5克,花椒3克,花生油50克。

【做法】①将黄花鱼洗净,盛入大碗中,放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒,腌制2小时。②拣去葱段、姜片,盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀备用。③将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中,炸至金黄色捞出。④调大火,油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍,待外皮焦脆时即可捞出装盘。

酱焖黄花鱼

酱焖黄花鱼

【材料】黄花鱼,葱丝,姜片,蒜片,面酱,糖,酱油,花生油,料酒,味精,蚝油。

【做法】①黄花鱼处理干净。②葱姜蒜爆锅,放面酱炒香,加入鱼煎一下,加汤调味。③急火烧开,慢火炖至汤剩少许。④急火收汁,装盘即可。

【特点】色泽酱红,鱼肉软嫩,汁浓味醇。

部分专业知识转自网络

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