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黄花鱼的家常做法(2)

发布时间:2016-02-22 21:27:58   来源:互联网   标签:黄花鱼的家常做法
内容提要: 黄花鱼学名石首鱼,也叫江鱼,为鲈形目石首鱼科约160种鱼的统称,营养丰富,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,具有通利五脏、健身美容的功效,食用方法也很多,下面我们就一起来看一看黄花鱼的家常做法吧!

醋椒黄花鱼

醋椒黄花鱼

【材料】黄花鱼,葱,姜丝,香菜段,盐,味精,糖,醋,胡椒粉,花生油,花椒油,上汤。

【做法】①黄花鱼处理干净。②锅中加油,爆香葱、姜,将鱼两面煎一下,加入上汤,调味。③中火炖熟,加胡椒粉、香菜段、花椒油即可。

【特点】酸辣适中,汤鲜肉嫩,清淡开胃。

家炖黄花鱼

家炖黄花鱼

【材料】小黄花鱼1斤,酱油15克,醋10克,黄酒10克,盐5克,白糖10克,大料2个,葱姜蒜适量。

【做法】①鱼清理干净,撒一点淀粉拌一下。②葱切段,姜切片,蒜切两半。③坐油七成热下鱼两而煎黄,不粘的处理方法是抹姜再倒油。④煎鱼的油一般我是倒掉,也没多少,换一点新油煸葱姜蒜大料出香味。⑤烹酱油和黄酒爆香,然后放醋,加水,水量不用太多和鱼持平就行了,不用没过,不然水太多不容易耗干。然后下盐、白糖烧开。⑥烧开后下煎好的黄花鱼烧制,大约烧个十分钟就差不多了,中间翻一下身子,等汁耗的差不多了就出锅盛盘。

香煎小黄花鱼

香煎小黄花鱼

【材料】冰鲜小黄花鱼两条,盐适量,料酒两匙,黑胡椒碎适量。

【做法】①小黄花鱼室温解冻,将内脏清理干净,剪去鱼头不要,用刀在中间劈开,注意不要全部切断。②将切开的黄花鱼放入盘中,将鱼身两面分别抹少许盐,再倒入料酒,腌制20分钟。③不粘锅倒入适量油,五成热时放入小黄花鱼,转中小火,两面煎至焦黄盛出(注意:煎的时候一定不要总翻动,保持适当火力,一面煎至焦黄定型了再翻煎另一面,这样才能煎出完整漂亮的鱼),撒上一些黑胡椒碎就可以吃了。

【诀窍】①黄花鱼去头可以省油。②煎鱼煎得久一点,焦香脆,骨头都能一起吃才好,如果喜欢嫩一点的可以少煎一会,但那样可能骨头就不会酥。③煎鱼一定要用品质好的不粘锅,既省油而且真的不粘。④我一般煎鱼都只用料酒和盐腌制,因为我对鱼腥味不是特别敏感,如果有人特别敏感的话,可以加些葱姜一起腌制。

烤黄花鱼

烤黄花鱼

【材料】黑胡椒粉,盐,生抽,黄花鱼。

【做法】①新鲜黄花鱼一条,收拾干净后腹部切开,注意鱼脊不要切断,放入容器内加生抽、盐、黑胡椒粉腌制半小时,期间翻动一次以便均匀入味。②将鱼用锡纸包起来放入烤盘或烤架,烤箱预热180度,中层,20分钟,取出将鱼再刷层腌料,继续烤10分钟即可。

雪菜蒸黄花鱼

雪菜蒸黄花鱼

【材料】腌黄花鱼,雪菜末,菜心,干辣椒,葱丝,花生油,盐,味精。

【做法】①腌黄花鱼切条装盘。②撒上雪菜末,上笼蒸熟。③菜心加调味品炒熟围边,干辣椒切小段,撒在蒸好的黄花鱼上,用热油浇一下即可。

【特点】形态美观,鲜香爽嫩。

部分专业知识转自网络

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