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小黄花鱼的家常做法

发布时间:2016-02-22 22:02:58   来源:互联网   标签:小黄花鱼的家常做法
内容提要: 小黄花鱼学名小黄鱼,别称小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔等,供鲜食或制成咸干品,含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,食用方法也很多,下面我们就一起来看一看小黄花鱼的家常做法吧!

小黄花鱼的家常做法

黄花鱼鱼学名小黄鱼,别称小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔等,供鲜食或制成咸干品,含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,食用方法也很多,下面我们就一起来看一看小黄花鱼的家常做法吧!

红烧小黄花鱼

红烧小黄花鱼

【材料】小黄花鱼三条。

【做法】①小黄花鱼洗净备用。②锅内倒入适量的食油,开大火。③锅热放入生姜片、辣椒爆香,放入小黄花鱼两面煎到微黄色,加入适量的黄酒、白糖、盐、酱油及水烧煮。④鱼熟放入葱花及味精即可。

糖醋小黄花鱼

糖醋小黄花鱼

【材料】小黄花鱼、葱、姜、蒜、醋、糖、老抽、生抽、料酒、番茄酱、淀粉、盐。

【做法】①黄鱼去内脏,去鳞去鳃洗净沥干水份,取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开,均匀涂抹鱼身腌渍片刻。②葱、姜、蒜切末。③炒锅烧热放油转小火,黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉,依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘,锅中留余油转中火,放入葱、姜、蒜炒香,加少量水,放少许番茄酱、老抽、生抽、醋(约3汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡浇在黄鱼上,撒上葱末即可。

干煎小黄花鱼

干煎小黄花鱼

【材料】小黄花鱼、盐、姜、蒜、花椒、油。

【做法】①将小黄花鱼刮鳞,鱼腹剖开洗净,拿掉内脏。麻上盐,腌制20分钟,然后沥干水。②倒少量油,花椒、姜和大蒜烹锅,码入小黄花鱼,小火煎一面至金黄色,鱼肉变硬变干(约15分钟),用锅铲将小黄花鱼翻个,再煎另一面至金黄色即可。

【诀窍】①少倒油,煎鱼的过程中会出油。②一面鱼肉不变硬不变干时不能翻锅,否则鱼皮会破,鱼肉会散。

清蒸小黄花鱼

清蒸小黄花鱼

【材料】小黄花鱼,葱,姜,酒,生抽,葱油.

【做法】①小黄花鱼洗净调味腌制,加葱姜酒等商锅蒸7分钟。②捞去葱姜,淋上生抽和葱油即成。

干炸小黄花鱼

干炸小黄花鱼

【材料】小黄花鱼一斤,料酒2勺,葱2根,姜末1小勺,盐1勺,鸡蛋1只,淀粉半两,面粉1两,食用油适量。

【做法】①小黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。②取大碗一只,将小黄花鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。③用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。④将腌好的小黄花鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。⑤锅中做油,7成热时下入小黄花鱼炸至金黄色捞出控油。⑥将控油后的小黄花鱼装盘,蘸椒盐食用即可。

【诀窍】①炸鱼时油温要稍微高一些,以便炸出外焦里嫩的效果。②炸鱼时要一条一条地下锅,以免小黄花鱼在油锅中粘连破碎。③我用的是农家菜籽油,炸过后的小黄花鱼的鲜脆混合醇厚的菜籽油香特棒。

部分专业知识转自网络

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