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牛皮菜的营养价值

发布时间:2016-07-30 20:04:14   来源:互联网   标签:牛皮菜的营养价值
内容提要: 牛皮菜别称根达菜、厚皮菜、厚合菜等,正名为恭菜或莙达菜,为藜科甜菜属二年生草本植物,原产欧洲地中海沿岸,依叶柄颜色不同,分白梗、青梗和红梗3类,幼苗或叶片有菜用、饲用和观赏等多种用途,下面我们就一起来看一看牛皮菜的营养价值吧!

牛皮菜的营养价值

牛皮菜别称根达菜、厚皮菜、厚合菜等,正名为恭菜或莙达菜,为藜科甜菜属二年生草本植物,原产欧洲地中海沿岸,依叶柄颜色不同,分白梗、青梗和红梗3类,幼苗或叶片有菜用、饲用和观赏等多种用途,下面我们就一起来看一看牛皮菜的营养价值吧!

牛皮菜的营养价值

牛皮菜的营养成分

牛皮菜每100克叶片含还原糖0.95克、粗蛋白1.38克、纤维素2.87克、脂肪0.1克、胡萝卜素2.14毫克、维生素C45毫克、维生素B10.05毫克、维生素B20.11毫克、钾164毫克、钙75.5毫克、镁63.1毫克、磷33.6毫克、铁1.03毫克、锌0.24毫克、锰0.15毫克、锶0.58毫克、硒0.2微克。而且,牛皮菜是核黄素、铁以及维生素A和维生素C的来源。

牛皮菜的营养价值

牛皮菜的营养价值

牛皮菜是我国北方夏淡季节的常见食用叶菜,鲜嫩多汁,适口性好,富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素,具有清热解毒、行瘀止血的功效。在农村牛皮菜一般用作青饲料,叶中含粗蛋白20.21%、粗脂肪3.8%、粗纤维7.4%,含水15.61%,柔嫩多汁,适口性好,除喂猪外,还可喂牛、兔、鸭、鹅等,也可打浆喂鱼。

牛皮菜的营养价值

牛皮菜的食用方法

1、生食:牛皮菜可生食嫩叶部分,鲜甜可口,可蘸醋或盐食用。但每餐50~80克为宜,不宜过量。

2、炒煮:牛皮菜叶柄特别发达的,则可炒食或煮食叶柄为主,叶柄纤维素高,炒食煮食都有嚼劲。

牛皮菜的营养价值

牛皮菜的家常做法

1、素攒丝杂烩

【材料】牛皮菜、鸡蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬笋、腐竹、黄花

【做法】①牛皮菜洗净,除去叶,装入蒸笼蒸至熟,取出晾干水气。②晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米长的段。③将鸡蛋打入盆内,加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水,调匀呈糊状。④然后将牛皮菜放入拌匀。⑤拌匀的牛皮菜逐块下油锅,油温掌握在七成热以上,炸至金黄色,即成素酥肉。⑥素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇(留一个不切)冬笋、腐竹(水发后)均切成筷子条。⑦鸡蛋摊成蛋皮切丝。⑧黄花挽结。⑨以上各丝定碗,加盐、糖、味精、胡椒、汤等,入笼蒸软,取出翻扣于大圆盘中。⑩锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味,勾玻璃芡,淋于杂烩上,滴上香油即成。

2、腐乳汁胡豆炒牛皮菜

【材料】牛皮菜、胡豆(蚕豆)、干辣椒、花椒、腐乳

【做法】①牛皮菜摘掉老叶子,从中间掰断撕去筋(不撕也可以),洗净沥干水分。②锅里水烧开后把牛皮菜放入,焯熟后捞起。③把胡豆放入焯牛皮菜的水里,放1/2勺盐,煮熟后捞起沥干水分。④把牛皮菜稍挤一下水,切成约2厘米左右的段。⑤炒锅放油40厘米左右,烧到6~7成热。⑥放入干辣椒和花椒爆锅,倒入切好的牛皮菜和胡豆,翻炒几下。⑦依次放入1/2勺盐、一大勺白腐乳汁,一点白糖翻炒几下,放一点味精后起锅。

部分专业知识转自网络

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