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绿豆的营养价值

发布时间:2016-08-28 21:01:52   来源:互联网   标签:绿豆的营养价值
内容提要: 绿豆是我国人民的传统豆类食物,因其颜色青绿而得名,在我国已有两千余年的栽培史,由于营养丰富、用途较多,李时珍称其为“菜中佳品”,以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好,下面我们就一起来看一看绿豆的营养价值吧!

绿豆的营养价值

绿豆是我国人民的传统豆类食物,因其颜色青绿而得名,在我国已有两千余年的栽培史,由于营养丰富、用途较多,李时珍称其为“菜中佳品”,以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好,下面我们就一起来看一看绿豆的营养价值吧!

绿豆的营养价值

绿豆的营养成分

绿豆的营养价值非常高,每100克绿豆的营养成分含量为热量319大卡、蛋白质21.6克、脂肪0.8克、碳水化合物62克、膳食纤维6.4克、维生素A22微克、胡萝卜素130微克、维生素B0.36毫克、烟酸2毫克、维生素E10.95毫克、钙81毫克、磷337毫克、钾787毫克、钠3.2毫克、镁125毫克、铁6.5毫克、锌2.18毫克、硒4.28微克、铜1.08毫克、锰1.11毫克。

绿豆的营养价值

绿豆的营养价值

1、绿豆中含有的蛋白质22~26%,是小麦面粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米面的3倍、大米的3.2倍,在绿豆蛋白质中人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此,将绿豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互补。

2、绿豆中含有淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉占29%,支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高,一般在3~4%,而禾谷类只有1~2%。

3、绿豆中脂肪含量较低,一般在1%以下,主要是软脂酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。

4、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分,其中维生素B1是鸡肉的17.5倍,维生素B2是禾谷类的2~4倍且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼,钙是禾谷类的4倍、鸡肉的7倍,铁是鸡肉的4倍,磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍,还含有多种人体所需的磷脂。

5、绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

绿豆的营养价值

绿豆的食用功效

1、清热消暑:夏天在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,体内的电解质平衡遭到破坏,用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。

2、解毒作用:如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况,在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理,经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人,应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养,增强体力。

3、降脂作用:绿豆粉有显著降脂作用,是因为绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。

4、抑制过敏:绿豆的有效成分具有抗过敏作用,可辅助治疗荨麻疹等过敏反应,对葡萄球菌有抑制作用。

5、增进食欲:绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经,增进食欲的功能。

6、保护肾脏:绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,减少氮质血症,因而保护肾脏。

绿豆的营养价值

绿豆的食用做法

1、稻米绿豆粥

【材料】稻米(250克),绿豆(150克),白砂糖(20克),花生适量。

【做法】①将大米用清水淘净,绿豆去杂质,用清水洗净。②将绿豆放入锅中,加清水1750克左右,旺火烧滚,移小火焖烧40分钟左右,至绿豆酥烂时放入大米用中火烧煮30分钟左右,煮至米粒开花粥汤稠浓即成,冷却后加冰糖拌和食用。

2、南瓜绿豆汤

【材料】绿豆,南瓜。

【做法】①绿豆洗净,南瓜去皮切块(切块不是片哦)②高压锅内放入水,放入洗净的绿豆大火煮沸后,盖阀冒气后,转小火。煮10分钟,关火。③待高压锅冒完气(大约10分钟),不爱吃绿豆皮的朋友,可以把浮在上面的豆皮去掉。但我要败火,所以不去皮。④放入切好的南瓜,再次开大火,高压锅盖阀冒气后,可以关火了。⑤待高压锅冒完气,如当时喝,不放糖已经很甜。如要放冰箱还是依个人口味加糖,放冰箱储存,随喝随取,冰凉解渴。

3、薏米绿豆粥

【材料】绿豆250克,薏仁米50克,青梅、金桔饼、佛手糖萝卜、京糕条各25克,白糖500克,糖水莲子40粒,金丝蜜枣10粒,糖桂花10克,玫瑰花2朵。

【做法】①先将绿豆拣净,用水淘净,放入盆内,上笼用旺火蒸约30分钟,至绿豆蒸酥为止。②薏仁米、蜜枣淘洗干净,放入小碗与豆同时蒸煮。然后将青梅、金桔饼、佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁,分成10份。③将锅置于中火上,加入开水1200克烧沸,将蒸酥的绿豆、薏仁米、蜜枣、4粒莲子、切好的青梅等果料分撒在粥内,再把糖桂花、玫瑰花均匀地撒在每碗内即可。

4、豆沙绿豆糕

【材料】生绿豆粉300克,红豆沙适量,蜂蜜120毫升,芝麻油80毫升,凉白开90毫升。

【做法】①生绿豆粉加芝麻油,加蜂蜜。②加凉白开,拌匀,上锅蒸30~40分钟。③视面团的湿度继续添加水份,揉成团即可。④取50克,压平,包入红豆沙,用月饼模压出形。

部分专业知识转自网络

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