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芋头的营养价值

发布时间:2017-01-21 21:01:45   来源:互联网   标签:芋头的营养价值
内容提要: 芋头是一种很好的碱性食物,为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎,口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒,可蒸食或煮食,但必须彻底蒸熟或煮熟,下面我们就一起来看一看芋头的营养价值吧!

芋头的营养价值

芋头是一种很好的碱性食物,为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎,口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒,可蒸食或煮食,但必须彻底蒸熟或煮熟,下面我们就一起来看一看芋头的营养价值吧!

芋头的营养价值

芋头的营养成分

芋头的营养成分非常丰富,据科学测定每100克芋头含水分78.6克、灰分0.9克、胡萝卜素160毫克、铁1毫克、热量79千卡、硫胺素0.06微克、钙36毫克、锌0.49毫克、能量331千焦、核黄素0.05毫克、磷55毫克、硒1.45微克、蛋白质2.2克、尼克酸0.7毫克、钾378毫克、铜0.37毫克、脂肪0.2克、维生素C6毫克、纳33.1毫克、碳水化合物18.1克、维生素E-T0.45毫克、镁23毫克、膳食纤维1克、维生素A27毫克、锰0.3毫克。

芋头的营养价值

芋头的营养价值

1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素、皂角甙等多种成分,矿物质中氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

2、芋头含有丰富的营养成分能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食,在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中有辅助治疗的作用。

3、芋头含有的黏液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白,可提高机体的抵抗力,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病。

4、芋头是一种碱性食品,食用后能中和体内积存的酸性物质,进而调整人体的酸碱平衡,可产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症状。

5、芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲、帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。

芋头的营养价值

芋头的食用方法

1、拔丝芋头

【材料】芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750克。

【做法】①先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。②芝麻拣去杂质后待用。③火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色呈金黄色)滗漓出油。④将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大。⑤等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘即成。

2、红烧芋头

【材料】芋头300克,五花肉500克,蒜4瓣,油适量,酱油半碗,高汤两碗,糖一大勺。

【做法】①芋头去皮后切块,五花肉切块,分别放入加热的油中过一下油。②锅内放入全部的调味料煮沸,放入五花肉用中小火煮15分钟,在放入芋头煮10分钟左右即可。

3、翻砂芋头

【材料】香芋1斤,白砂糖1杯,糖适量,油90毫升。

【做法】①把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟。②冷却后用热油炸到表面微黄捞起。③水90毫升加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时,糖水由大泡转为小泡。④不停的翻动糖水直到煮到水快干时,糖水由大泡转为小泡。⑤下芋头翻炒,关火。继续炒到糖呈现出白色就可以装碟了。

4、香葱芋艿

【材料】芋头,食盐,小葱,水,白糖,植物油。

【做法】①芋头连皮洗净,放入锅中加水盖过,煮滚后转小火煮15分钟左右,以筷子可以轻松插入为准。②把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除,个头较大的切成大块备用。香葱切末备用。③炒锅烧热放入两勺植物油,把葱白部分加入爆香。④再把芋头放入翻炒。⑤加入水、盐、糖烧开。⑥加盖,用小火焖煮大约5-6分钟,中间注意翻炒一下以防粘锅。⑦最后待汤汁略呈糊状,把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。

部分专业知识转自网络

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