苤蓝是从欧洲引进的特菜新品种，以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位，球茎脆嫩清香爽口，适宜凉拌鲜食，嫩叶营养丰富，含钙量很高，并具有消食积、去痰的保健功能，适宜凉拌、炒食和作汤等，下面我们就一起来看一看苤蓝的营养价值吧！
苤蓝的营养成分
据营养学家分析，每500克苤蓝中含蛋白质5.9克，糖11克，粗纤维4.1克，灰分3.3克，钙81毫克，磷122毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素微量，硫胺素0.19毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸1.5毫克，维生素C152毫克。
苤蓝的营养价值
1、苤蓝的维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。
2、苤蓝所含的维生素C有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。
3、苤蓝含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。
4、苤蓝含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。
5、苤蓝所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的防癌抗癌作用。
苤蓝的食用功效
1、宽肠通便：苤蓝含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便、防治便秘、排除毒素。
2、增强免疫：苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。
3、防癌抗癌：苤蓝含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有防癌抗癌作用。
4、缓解胃病：苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。
5、止痛生肌：苤蓝所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的作用。
6、止咳化痰：苤蓝还有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。
苤蓝的食用做法
1、酱苤蓝丝
【材料】咸苤蓝1公斤，酱油0.3公斤。
【做法】①选不糠不烂的大个鲜苤蓝，冲洗干净后，切成3×3毫米见方的长丝。②用清水浸泡5小时，上榨压出30%的水分，再放入酱油内浸清，每天倒2次罐。2天后即为成品。
2、苤蓝牛肉
【材料】牛肉(肥瘦)500克，苤蓝200克，苹果50克，盐4克，沙姜2克，花椒2克，大葱5克，姜5克，八角2克，酱油5克，猪油20克，豆瓣10克。
【做法】①牛肉洗净，切2厘米见方的块。②苤蓝削皮，切同样大小的块。③锅中烧清水，放入牛肉，舀去浮沫，再放葱、姜、花椒、酱油、盐、沙姜、八角、苹果，改用小火烧至牛肉七成熟。④另锅烧猪油，下豆瓣炒出红油，掺鲜汤烧开，滤去残渣，将汁水倒入牛肉锅内，再加入苤蓝同烧至肉软，苤蓝熟时即成。
3、凉拌苤蓝
【材料】苤蓝400克，橄榄油适量，盐适量，花椒适量，小葱碎适量，盐适量，酿造白醋适量。
【做法】①苤蓝洗干净用刮皮刀去皮。②然后用擦丝器擦成细丝。③准备点彩椒丝和小葱碎。④将彩椒丝苤蓝丝放进盆子里加入盐。⑤加入酿造白醋，搅拌一下加入小葱碎。⑥用大勺子炸点花椒油。⑦趁热浇在菜丝上拌匀装盘开吃。
4、酱腌苤蓝
【材料】苤蓝500克，生抽400克，白糖适量，花椒适量，大蒜适量，生姜适量，红椒两个。
【做法】①苤蓝切成小条。②红椒切小段，姜蒜切片。③切好的苤蓝条放进乐扣盒里。④放上红椒，姜蒜.，倒上生抽，要稍浸过苤蓝条。⑤放入花椒粒、白糖。⑥盖上盖，腌制24小时以上。⑦腌好之后，脆脆爽爽好吃下饭。
部分专业知识转自网络
