韭菜苔是韭菜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实，嫩的可以当菜吃，营养丰富，不仅是美味佳蔬，而且也有较高的药用价值，含大量维生素A原，有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症的功效，下面我们就一起来看一看韭菜苔的营养价值吧！
韭菜苔的营养成分
韭菜苔的营养价值非常高，每100克韭菜苔的营养成分含量为碳水化合物7.80克、脂肪0.10克、硫胺素0.04毫克、烟酸0.20毫克、锰0.18毫克、钙11.00毫克、硒2.28微克、铜0.05毫克、蛋白质2.20克、镁22.00毫克、核黄素0.07毫克、维生素E0.96毫克、锌1.34毫克、铁4.20毫克、钾121.00磷毫克、29.00毫克、胡罗卜素480.00微克、维生素A80.00微克、钠1.00毫克、纤维素1.90克、维生素C1.00毫克。
韭菜苔的营养价值
1、补肾温阳：韭菜性温、味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
2、行气理血：韭菜有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血等症。
3、润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
4、益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等成分，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
韭菜苔的食用禁忌
1、韭菜苔偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。胃虚有热、消化不良不宜食用。
2、韭菜苔纤维多而粗造，不易被人肠胃消化吸收，多吃会引起胃肠不适或腹泻，夏季热时不宜多食。
3、韭菜苔虽有强精作用，但过量食用会败肾、流眼屎，所以也不要天天食用。
4、熟的韭菜苔不能隔夜吃，以免亚硝酸盐中毒。同时，韭菜苔与酒不宜同食。
韭菜苔的食用方法
1、韭菜苔炒鸡胗
【材料】韭菜苔，鸡胗，葱、生姜、干辣椒适量。
【做法】①将鸡胗洗干净切成片状，用料酒，盐腌15分钟。②将韭菜苔洗净切段备用，葱姜洗净切丝，干辣椒切段。③锅中油烧六成热，倒入葱段，姜丝，干辣椒爆香一下。④再将腌好的鸡胗倒入，急火快炒鸡胗发白，然后加入一点生抽，料酒翻炒几下盛出待用。⑤再倒少量油，爆炒韭菜苔2分钟这样，然后下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。
2、韭菜苔炒肉丝
【材料】韭菜苔，猪肉丝，盐，料酒，生抽，蒜，姜。
【做法】①韭苔洗净切段，蒜切片，姜切丝。②肉丝用生抽、料酒，少许盐腌制10分钟左右。③锅烧热放入油，油热后放入蒜片和姜丝炒香。④再放入肉丝翻炒。⑤肉变色后放入韭菜苔翻炒，韭菜苔断生后放入盐调味，即可出锅。
3、韭菜苔炒鸡蛋
【材料】韭菜苔，鸡蛋，料酒，白醋，盐，油，鸡精。
【做法】①将韭菜苔摘去花头，清洗干净，沥去水，切成段。②将鸡蛋打入碗中，放入料酒、白醋、少许盐，用筷子始终向一个方向搅成蛋液。③锅中倒入适量油，待油温升高后倒入蛋液，略凝后用铲子拨散，盛出备用。④再倒入油，待油温升高后放入五香粉，略炒出香味后放入韭菜苔粗的部分，翻炒一会儿，再放入细的部分，放盐、鸡精，翻炒。⑤放入鸡蛋，翻炒均匀后盛出即可。
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