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芦笋的营养价值

发布时间:2014-03-18 09:43:47   来源:互联网   标签:芦笋的营养价值
内容提要: 芦笋为百合科植物石刁柏的嫩茎,是一种高档而名贵的蔬菜,被誉为“世界十大名菜之一”,欧美营养学者和素食人士视它为健康食品。

芦笋的营养价值

芦笋的营养价值

芦笋为百合科植物石刁柏的嫩茎,是一种高档而名贵的蔬菜,被誉为“世界十大名菜之一”,欧美营养学者和素食人士视它为健康食品。

每l00克芦笋中的营养成分含量表:

营养元素 含量 营养元素 含量 营养元素 含量
能量 75千焦 水分 93克 蛋白质 1.4克
脂肪 0.1克 膳食纤维 1.9克 碳水化合物 3克
胡萝卜素 100微克 视黄醇当量 17微克 硫胺素 0.04毫克
核黄素 0.05毫克 尼克酸 0.7毫克 维生家C 45毫克
213毫克 3.1毫克 10毫克
10毫克 1.4毫克 0.17毫克
0.4毫克 0.07毫克 42毫克
0.21微克 芸香甙 微量 檞皮素 微量

芦笋因其供食用的嫩茎,形似芦苇的嫩芽和竹笋,中国有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状,所以北京人称“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”;中国东北、华北等地均有野生芦笋,东北人称之为“药鸡豆子”;甘肃人称之为“假天麻”、“猪尾巴”、“假天门冬”等等。

芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等,另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺物质,对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效,也有抗癌的效果,因此长期食用芦笋有益脾胃,对人体许多疾病有很好的治疗效果。

芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口,烹调时切成薄片,炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟,晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中,食用时取出。著名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤”。

部分专业知识转自网络

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