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四季豆能不能生吃?

发布时间:2016-03-31 22:01:08   来源:互联网   标签:四季豆能不能生吃
内容提要: 四季豆为豆科菜豆属一年生草本植物,别称架豆、芸豆、刀豆等,餐桌上的常见蔬菜之一,营养成分非常丰富,无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都很符合人们的口味,下面我们就一起来看一看四季豆能不能生吃吧!

四季豆能不能生吃

四季豆为豆科菜豆属一年生草本植物,别称架豆、芸豆、刀豆等,餐桌上的常见蔬菜之一,营养成分非常丰富,无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都很符合人们的口味,下面我们就一起来看一看四季豆能不能生吃吧!

四季豆能不能生吃

四季豆能不能生吃?

四季豆不能生吃。生四季豆含有致命毒素——皂素,如果四季豆未煮熟,皂素会强烈刺激消化道,而且生四季豆中含有的凝血素具有凝血作用。此外,生四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。

四季豆能不能生吃

四季豆的营养价值

1、四季豆含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质,能够使人头脑清晰,有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。在夏天多吃一些四季豆可以有效消暑,并起到青口的作用。

2、四季豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。

3、四季豆中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成,可以提高人体的抗体病毒作用,还可以防止急性肠胃炎,呕吐腹泻。

4、四季豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。

四季豆能不能生吃

四季豆中毒怎么办?

1、原因:四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。吃烹调加工不熟的四季豆能使人中毒,20世纪70年代就已被发现,但每年因此而发生集体中毒事件却不少。

2、症状:四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时,一般不超过5小时。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1~2天,愈后良好。

3、预防:预防四季豆中毒的方法非常简单,只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀。

4、治疗:目前对四季豆中毒没有特效药。中毒轻者一般肚泻之后会自愈,但需对症处理,如催吐、洗胃、利尿等排毒措施,切忌自性乱服药物。中毒严重者,如因呕吐不止、造成脱水、或已经出现溶血表现,必须及时送院处理。医生会给予对症治疗,吐、泻严重者,可静滴葡萄糖盐水和维生素C,以纠正水和电解质紊乱,并促进毒物的排泻。有凝血现象时,可给予低分子右旋糖酐、肝素等。

部分专业知识转自网络

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