果实成熟期11月下旬-次年2月，果实卵形，单果重140-340克，果皮有瘤状突起，鲜果果皮绿色，后熟果皮黑褐色。果肉脂肪含量18-22%，品质极佳，可食率68-70%。果实较耐贮运，适于鲜食和提炼油，可忍耐短时-4.5℃低温，是目前世界主要栽培品种。
二、桂垦大2号
是台湾省风山园艺所自育品种，单果重250-300克，完熟的果实黄色，近果肩半部长带胭脂红色。外观光滑美观，肉质嫩滑、纤维少，果汁多，糖分含量20%，味清甜爽口，品质佳，商品性好，深受客商和消费者青睐，该品种是田东县的主栽品种。
三、桂垦大3号
果实成熟期10月下旬-11月中旬，果实呈不对称椭圆形，有较明显而平坦的棱角数条。平均单果重460克，最大达1200克，成熟果皮仍为绿色，果肉黄色，质地细腻，脂肪含量9-11%，品质佳，可食率76-79%。
四、桂研10号
果实成熟期8月下旬-9月中旬，果实椭圆形，单果重320克-550克。果皮绿色、光滑，有黄色小斑点，后熟时黄青色，果肉质地细腻，脂肪含量10-12%，品质佳，可食率77-79%。
五、格温
格温是我们常见的品种，从果子的外观、口感和质地上来讲，都跟哈斯类似，果肉丰富，口感非常的不错。从外形上来看，格温偏圆，有纹路，果皮厚且柔韧，果皮呈绿色，果肉细腻呈金黄色，果核小容易去皮。格温个头一般在110-130g之间，判断格温是否成熟，轻按果子表面，如果有轻微下陷，果皮由绿变黑就可以了。
六、培根
培根，熟悉晚熟的品种，一般在晚秋或春天才会上市，培根的品质非常的好，果核有点大，吃起来比较清爽。外面也是呈卵形，果皮偏青纱色皮薄，光滑亮，果肉偏黄绿色，果子大小在100-120g左右，判断是否成熟也是轻按果子底部，如果有轻微凹陷就可以吃了，但是，这种培根牛油果在成熟之后，果皮的颜色变化很小。
以上就是牛油果品种的介绍，牛油果生的时候表皮为鲜绿色，放置可逐渐变熟表皮逐渐变黑，完全成熟时果的表皮变成墨黑色，并捏着有些软了，这时候就可以食用了。
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