石扁头广泛分布于长江至珠江各水系，以江河中上游出产较多，属我国特产经济鱼类。石扁头为底栖性鱼类，一般栖息在水流较急、底质多石砾的江河干、支流中，喜欢集群生活。石扁头一般都是夜间觅食，主要以底栖动物为主食，如螺、蚌、水生昆虫及其幼虫、小虾、小鱼等，偶尔也会食用高等植物的碎屑及一些藻类。
二、石扁头有哪些特征?
1、石扁头尾巴修长，头部平扁，胸鳍刺发达，四根长长的胡须，触感敏锐，无鳞，体呈灰黑色，背部色深，腹部色浅，体或有散在的细小斑点。
2、石扁头有须4对，稍扁而长。鼻须末端达于眼，上颌须最长，末端超过胸鳍末端，颐须较短，外侧颐须长于内侧颐须，外侧1对末端可达或超过胸鳍基起点，内侧1对约与鼻须等长。
3、石扁头最大的特点之一是头较宽且扁，味道非常鲜美，肉质细嫩又鲜，口感绵软，有江鱼特有的肥嫩特点。因为天性喜欢藏在石头缝中，哪怕是在长江禁捕之前，野生石扁头也是不容易捕捞到的。
4、石扁头个体不算很大、一般个体重0.5公斤左右，最大个体可达5公斤。肉质细嫩，味亦鲜美，有一定经济价值，被四川省省级水产种质资源保护区名单(第五批)。
以上就是石扁头产地的介绍，石扁头外形虽然有点丑，但却非常名贵，其肉质鲜嫩，味道鲜美无比，堪称一绝。比普通黄辣丁好吃多了，尤其用石扁头做汤，清香鲜美，不用过多配料，放点油、盐、姜即可，吃石扁头，喝热汤，鱼肉早已烂熟，筷子夹住，轻轻一抖，肉从此便与刺分离，肥美而细腻，释放出纯粹的鱼香。
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