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山药削皮后变黑是怎么回事?变黑后要怎样解决?

发布时间:2020-03-31 18:16:22   来源:花联网   标签:山药
内容提要: 山药是生活起居中普遍的食物之一,其作法多种多样,口味与众不同,因此遭受众多顾客的钟爱。而山药除开生鲜之外,功效与作用还很高,可以说山药是一道价廉物美的健康养生食物。平常很多人都喜爱买一点山药回家吃,可是发觉山药在削皮以后会出現变黑的状况,它是如何一会事呢?又该如何解决?一起来瞧瞧吧。

山药是生活起居中普遍的食物之一,其作法多种多样,口味与众不同,因此遭受众多顾客的钟爱。而山药除开生鲜之外,功效与作用还很高,可以说山药是一道价廉物美的健康养生食物。平常很多人都喜爱买一点山药回家吃,可是发觉山药在削皮以后会出現变黑的状况,它是如何一会事呢?又该如何解决?一起来瞧瞧吧。

山药削皮后变黑是什么原因?

事实上,山药削皮后变黑是一种天气现象。由于山药中带有丰富多彩的多酚类物质,多酚类物质会在co2和多酚氧化酶的功效下空气氧化转化成黑色的醌类化合物,醌类化合物很多集聚,就产生了乳白色山药表面的黑色。简易而言就是说空气氧化造成的表面变黑,现实生活中这类状况许多见,像iPhone、四季豆削皮之后都是产生酶的褐变造成 色调变深。

此外,这类醌类化合物归属于无毒性化学物质,因而山药削皮后变黑不是危害服用的,可是看上去十分不好看,另外也减少山药了的营养成分。

变黑后要如何解决?

1、加温

山药变黑必须一定量酶的参加,因而,将沒有削皮的山药放入炒锅中蒸一会儿,使山药表面的酶降解,那样山药削皮以后,就可以直接接触气体,不容易变黑。

2、侵泡

山药中的酶和酚类物质,只能在触碰到co2时才会被氧化,因而,将削皮的山药尽早放入清水、食盐水、醋水、酒水里侵泡,都能防止被氧化。

3、立即削掉

山药变黑是一种不可逆的空气氧化全过程,假如早已变黑了,则能够将山药放到清水中,清洗一下,随后削掉一些表面的黑色就可以。

山药削皮以后可放多长时间

山药削皮以后提议立即烹制服用,如果是一要储存得话,提议在清水中不超过4个钟头,清水冷冻得话提议不超过20个钟头,而煮熟能够储存12个钟头,煮熟冷冻能够储存1到2天。

综上所述,山药削皮后非常容易产生空气氧化,促使表面变黑,尽管不危害服用,但终究不好看。而要想避免山药变黑,方式 也是许多 ,提议大伙儿平常吃山药的情况下削皮后要立即烹制服用,假如一定要储存得话,也一定要留意方式 。
 

部分专业知识转自网络

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