出栏阶段(120天以后)
山鸡饲养120天后上市，其野味浓郁，深受消费者的喜爱。也有些养户按实际情况在山鸡饲养70天后即陆续出售的。在捕捉山鸡后，把山鸡全身浸没在装满清水的桶内，让山鸡喝几口清水，而且全身羽毛湿透后再装入笼，这样可防止山鸡在运输过程中中暑或因受驱赶捕捉后咽喉多痰而引起窒息。
后备阶段(91—190天龄)
此阶段按公母1：5比例挑选发育良好，健壮无疾病的山鸡作为后备种山鸡。
1、选择与大雏阶段同样的栏舍。
2、密度，每平方米饲养3只。
3、公母分群饲养。
4、温度、湿度与大雏阶段相同。
5、饲料，采取限料饲喂。
① 在91—140天龄时用含粗蛋白大于或等于13%的大鸡料饲喂，按每只公山鸡每天1次投喂40克，按每只母山鸡每天1次投喂30克。
②在141—190天龄，用含粗蛋白大于或等于18%的种雏鸡料进行饲喂：按每只公山鸡每隔1天1次投料60克，按每只母山鸡每隔1天1次投料50克。
6、饮水，每天供给清洁的饮水自由饮用。
7、清洁卫生，每天清扫鸡粪1次。
8、疾病防治：140天龄时，肌肉注射鸡新城疫灭活油乳剂苗。此时如果后备山鸡有体虱，可用除虫菊酯稀释成0.05%的乳剂将整个山鸡除嘴部以上部位外浸泡湿透，效果特好。
9、断喙：140天龄时，结合肌注疫苗进行第四次断喙，以防啄斗和啄蛋。
产蛋阶段(190天以后)
1、栏舍的选择，选择与大雏阶段相同的栏舍，但需在舍内安放多个产蛋箱，箱底用细沙作为垫料。整个舍内用10厘米厚的细沙铺垫。用细沙作垫料，既疏松柔软、又凉快。
2、加搭凉棚，在运动场加搭凉棚或在围网外种上瓜豆之类，让藤蔓生上网顶;窗口安放水帘。
3、密度，每平方米饲养3只。
4、合群，191天龄时，让原来分群的后备种公母鸡合群。
5、饲料，当整个山鸡群的产蛋率达10%时，即让种山鸡群自由采食含粗蛋白大于或等于18%的种雉鸡料。
6、饮水，除投放药物饮水防治疾病外，每隔3天在饮水中添加适量的罗维素和少量维生素c，其余时间供给足够的清洁饮水。
7、勤捡蛋，要经常巡查，发现有蛋，要立即捡起，以防啄破或碰破、暴晒。
8、山鸡蛋的保存，剔除薄壳蛋、玻璃壳蛋、双黄蛋、畸型蛋及破裂蛋、受脏物污染的蛋后，保存在10—18℃的环境下，不超过5天即要入孵。
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