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冬笋和春笋的区别

发布时间:2017-04-18 20:47:43   来源:互联网   标签:冬笋和春笋的区别
内容提要: 竹笋是竹的幼芽,为禾本科多年生木质化植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭,一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”,炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴,下面我们就一起来看一看冬笋和春笋的区别吧!

冬笋和春笋的区别

竹笋是竹的幼芽,为禾本科多年生木质化植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭,一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”,炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴,下面我们就一起来看一看冬笋和春笋的区别吧!

冬笋和春笋的区别

冬笋和春笋的区别

1、冬笋的底座较短、粗,表面为金黄色。而春笋则细长,毛多,而且外面包着一层黑色条纹,整体呈现黑色。即使菜贩子故意把毛清理了,肉眼也能分辨。

2、冬笋的外皮都是紧紧包在一起的,摸上去很实在,个头也偏小一点,大部分都在三两左右。而春笋外皮有点松动,笋体非常肥大,大多都在半斤以上。

3、冬笋从头到脚都没有绿色,而春笋的笋尖会带着微微的绿,非常的漂亮,且春笋要比冬笋要香甜爽口许多,因此在山野之中从生长趋势上就可以分辨了。

冬笋和春笋的区别

竹笋的营养价值

1、开胃健脾:春笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症。

2、润肠通便:春笋含有的植物纤维能增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌。

3、开膈消痰:春笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治高血压、高血脂、高血糖症且能预防消化道癌肿及乳腺癌。

4、增强免疫:春笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,这些成分有助于增强机体的免疫功能,能够显著提高机体的防病、抗病能力。

5、延年益寿:春笋具有延年益寿之功,民间用鲜竹笋煮粥治久泻、久痢、脱肛等,用竹笋与鲤鱼煮汤治小儿麻疹、风疹或水痘初起,有通透早愈之功效。

6、防癌抗癌:春笋中含有丰富的粗纤维,有防治便秘和预防结肠癌的作用,对心血管系统亦有好处,还含抗癌作用的多糖类物质,可发挥一定的抗癌作用。

7、预防贫血:春笋中含有足够的优质蛋白质、维生素B和铁元素,这些成分都是供给机体的造血物质,可使血液中红细胞和血红蛋白的含量恢复正常。

冬笋和春笋的区别

竹笋的食用方法

1、剁椒竹笋

【材料】竹笋2根,剁椒50克,青蒜100克,老姜5克,绍酒2茶匙,生抽2茶匙,油1汤匙。

【做法】①竹笋剥去外皮洗净,切成5厘米长、1厘米宽的小段。②青蒜洗净去根,切成5厘米长的小段。老姜去皮切丝。③中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香,随后放入竹笋段翻炒约5分钟。④锅中放入青蒜段,再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。

2、竹笋虾仁

【材料】虾仁,竹笋,黄瓜,葱,姜,盐,料酒,淀粉。

【做法】①将虾仁背上虾线去掉洗净,竹笋切片,黄瓜切片,葱、姜切丝。②锅内注入色拉油,将虾仁在热油中过一下,然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。③最后调入盐和少许料酒,勾薄芡即可。

3、油煸竹笋

【材料】酱油75毫升,芝麻油15毫升,生净笋肉500克,白糖25克,花椒10粒,味精1.5克,色拉油75毫升。

【做法】①将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成五厘米长的段。②将炒锅置中火上烧热,下色拉油至130度左右时,放入花椒,炸香后捞出。③将竹笋入锅煸炒至色呈微黄时,即加入酱油、白糖和水100毫升,用小火烧五分钟。④待汤汁收浓时,放入味精,淋上芝麻油即成。

4、干烧竹笋

【材料】竹笋250克,榨菜15克,葱末、姜末各5克,酱油5克,豆瓣辣酱10克,白糖3克,盐5克,料酒5克,味精少许。

【做法】①竹笋去壳,洗净,切成4厘米长的条,放入沸水中焯透,捞出沥干,榨菜洗净、切末。②锅置火上,放油烧热,放入葱末、姜末煸炒出香味,捞出葱、姜,加入豆瓣辣酱煸炒。③再放入竹笋条,炒至色深,放酱油、料酒、白糖、盐及适量水,用小火烧焖片刻,放入榨菜末、味精,翻炒均匀即可。

部分专业知识转自网络

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