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秋收后储藏稻米的方法和要点

发布时间:2013-12-02 22:14:35   来源:互联网   标签:储藏,稻米,要点
内容提要: 秋收后储藏稻米的方法和要点,稻谷在强烈日光下曝晒或较高温度下烘干,均能增加爆腰率和变色,降低食用价值。稻谷温度高时入库贮藏,还可能产生水分分层和结顶现象,从而导致发热霉变。

秋收后储藏稻米的方法和要点

稻谷贮藏

1、贮藏注意要点

①忌高温:稻谷在强烈日光下曝晒或较高温度下烘干,均能增加爆腰率和变色,降低食用价值。稻谷温度高时入库贮藏,还可能产生水分分层和结顶现象,从而导致发热霉变。

②要防止发芽霉变:新收稻谷生理活性强,入仓后易发生自热,使粮温上升,导致粮温上层结露生霉。来年春天气温上升,粮堆顶部也易发生结露生霉。粮堆结露或漏雨的部位,因水分增大,易发生生芽霉烂,俗称芽烂。

2、贮藏方法

稻谷是一种适宜长期储藏的粮种。稻谷的呼吸作用一般在储藏的第1~2年较高,以后逐渐降低并趋于平稳。稻谷一般以仓库贮藏。入库时要控制好水分和温度,水分在14%左右,温度在25℃以下。

秋收后储藏稻米的方法和要点

大米贮藏

1、贮藏注意要点

大米失去皮壳保护层后,营养物质直接暴露于外,对外界温度、湿度和氧气的影响比较敏感,吸湿性强,带菌量多,害虫和霉菌易于直接危害,并易导致营养物质加速代谢。加上由于糠粉中所含的脂肪易氧化分解,形成脂肪酸,从而使大米酸度增大。由于上述不良因素的存在,使得大米陈化和霉变速度较为突出。所以大米宜低温贮藏,不宜直接吹风或骤然降温,只可缓慢降温,并在低温环境中缓慢降水、干燥,不宜高温烘干或阳光直接曝晒。

2、贮藏方法

大米最好是低温贮藏。贮藏过程中要做好以下措施:

①严格控制水分:大米贮藏的安全水分为13%以下。其安全水分还可根据气温作适当调整,夏秋季节气温不超过35℃时为13%以下,春季气温不超过20℃时为14%以下,冬季气温在10℃以下时可放宽到15%~16%。

②清除糠粉、防虫防霉:大米贮藏过程中要经常检查,如发现有发热霉变的先兆,应及时摊晾。辍米时应清除糠粉,对糠粉多的入库大米应重新清除,以提高大米贮藏的稳定性。

③自然低温保管:为使大米安全越夏,可利用冬季和初春自然低温,对大米进行降温降湿,入夏之前密闭仓库,减轻高温高湿对大米的影响。

部分专业知识转自网络

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