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松露的生长环境

发布时间:2016-04-07 21:10:39   来源:互联网   标签:松露的生长环境
内容提要: 松露是一种蕈类的总称,对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍稀昂贵,因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”,在众多种类中,法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高,下面我们就来看一看松露的生长环境吧!

松露的生长环境

松露是一种蕈类的总称,对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍稀昂贵,因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”,在众多种类中,法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高,下面我们就来看一看松露的生长环境吧!

松露的生长环境

松露的形态特征

松露子实体如块状,子囊果球形、椭圆形,棕色或褐色,有的小如豆,也有大如富士苹果,表面具有多角形疣状物,反射出红色的光泽,顶端有凹陷。肉(产孢子组织)初为白色,后呈棕色或灰色,成熟时会变为黑色。切面呈褐色,具有大理石样纹,散发出森林般潮湿气味,并带有干果香气,借以引诱小动物前来觅物,将孢子带到他处进行繁殖。

松露的生长环境

松露的生长环境

1、松露生长在土里,是一种附著於松树根下的茎块菌类,含大量水份和钾﹑钙﹑镁﹑铁﹑氟等微量矿物元素。不像一般的菌菇柔软多汁,反而质地较坚硬。偏好碱性土质,高品质的松露主要出产于石灰质地形区内,如意大利的阿尔巴、法国的佩里哥、中国的云南等,全都位在石灰质地形区内。

2、松露的养分来自附著的树根和土壤,一个地方如果生长过松露,土地和植物的养分会被松露吸收殆尽,在一段时间内无法生长出其他东西。成长过程中受不了任何细微的环境变动,对环境的挑剔着实令人咋舌,但目前西方国家已实现了半人工生长。

3、松露特别喜欢在松树、橡树、白杨树、柳树、榛树和椴树下生长,颜色和气味因树种而不同。如今机械化农耕方式、土壤受到农药喷洒、雨量过剩或过少、森林树种变化等,也是松露在二十世纪大量减产的主因。

松露的生长环境

松露的产地分布

1、克罗地亚:白松露只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过,色泽为轻微的金色,浅褐色(米色)或者是淡棕色,并且带有棕褐色或者乳白色的斑块或者细小的纹理,大小不等,小的有高尔夫球那么大,大的就好似苹果了。在好的年份,白松露的世界产量也只有3吨,相对于年产量约35吨的黑松露,可想而知其珍贵程度。

2、皮埃蒙特:意大利西北部的皮埃蒙特大区位于波河上游谷地,西、北为阿尔卑斯山脉环绕,南是利古里亚亚平宁山脉。这一区域的古内奥省阿尔巴出产白松露。

3、普罗旺斯:黑松露普罗旺斯是全球最重要的黑松露产地,产量占法国的90%。最主要的生产中心集中在北部的Tricastin,每年有上30吨左右的产量。

4、萨尔拉:萨尔拉盛产黑松露、鹅肝,法国著名的鹅肝酱制造商几乎都集中在此处,萨尔拉菜肴在法国西南菜系中确有一席之地。

5、中国大陆:中国也有产松露,外形和法国黑松露非常相像,外皮的鳞片比较小,内部的白色条纹比较细密,主要长在松树的须根,这也是“松露”中文名的由来,主要产地在四川、云南一带,成熟的中国黑松露带有复杂的菌菇味道,是一种让人无法理解的嗅觉味道。

6、中国台湾:根据最新的报道,我国台湾省高海拔的山区也有少量松露成长,外形与法国或大陆的非常相近,属于近亲种源,但亚洲人普遍对这一美食没有太多的接触与了解,所以没有进行商业化运作。

部分专业知识转自网络

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