发菌管理
1、发菌好坏与出耳势、抗逆性和木耳产量密切相关，棚内地面要撒生石灰粉，造成碱性环境抑制杂菌发生。接种完的料袋就地码成墙垛，一般10个料袋高，垛与垛之间留40厘米距离，便于通风和管理。
2、发菌温度的原则是偏低不偏高，以低温发菌为宜，切忌高温发菌，避免出现烧菌现象，温度以20至25摄氏度为宜，不得超过28摄氏度。菌丝培养期间尽可能不见光，以免菌袋未发透袋上长出胶质化耳基斑点，易染杂菌。发菌期间要勤检查，轻拿轻放，防止袋壁破损，发现有杂菌感染者及时清除，以免引起其它菌袋感染。
3、棚内如发现老鼠危害，要及时撒施生石灰，使菌袋表面覆盖一层石灰，即可阻止其危害，或放粘鼠板。10天左右倒垛，防止烧菌和菌袋间发菌速度差别太大。一般情况40天左右即可发满菌袋，再经10天养菌期，让菌丝充分成熟，便开始有原基形成，及时码成墙垛进行出耳管理。
出耳管理
1、排耳袋前先将摆耳袋的地面铺上草苫子，两边比耳袋宽出10厘米，用编织袋铺地，以防止耳片沾上泥沙，质量下降。铺完草苫子及编织袋后，用500倍多菌灵或克霉灵喷洒整个大棚消毒。塑料大棚东西中间留1米走道，南北向摆放耳袋，呈墙垛式，高10～12个料袋，行距80厘米左右，以便管理和采耳。
2、摆耳袋的地面应比走道高，便于排水。用消毒过的刀片在耳袋两端均匀开“V”形出耳口6至8个，口径1.5～2厘米，深度以不伤菌丝为度。开袋后的前10天，每天喷雾2次保湿，保持地面湿润，空气相对湿度80%，有7摄氏度左右的温差，每天通风换气1～2次。在保湿、温差、散射光、通风的刺激下耳芽开始形成。
3、当耳芽出现后，以保湿为主，适当通风换气，耳芽迅速生长呈漏斗状或杯状幼耳，每天喷水2～3次。随耳片逐渐长大而增大喷水量，在耳片生长后期，要经常观察棚内温度，超过30摄氏度、相对湿度高于95%、通风不良时，容易出现“流耳现象”，应加大通风量，降温降湿。
4、杂菌发生时，勿用农药，可用石灰浇刷再喷用生物制菌剂，增强通风。出耳管理的关键是耳片湿度控制，要求“少吃多餐”，勤喷、少喷，干干湿湿，干湿交替，确保耳片湿润无积水。一般耳片小时少喷，耳片大时多喷。阴雨天不喷或少喷，晴天干燥多喷。一般小时l天1～2次，大时1天2～3次，确保相对湿度在85～95%。以地面或空间喷水为主，喷水最好成雾状，忌向耳袋直接喷水。
采收转潮
1、耳片成熟时即可采收，在正常情况下从出原基到采收一般需15～25天。初生的毛木耳子实体成杯状，以后逐渐展开，长大成耳状，许多耳片连在一起呈菊花状，直径一般为10～20厘米。当耳片充分展开、边缘开始收缩时可采收。
2、采前应停止喷水l天，让耳片稍干，采摘时不易破碎，尽量选在晴天采耳，利于晒干。采耳方法是用手捏住耳基将整丛子实体采下。如果出耳不齐，可采大留小，先采上面大的、已成熟的，保留下面小的继续生长。
3、采收时必须把耳根采尽，以免杂菌感染或虫害造成烂耳，影响下批耳的生长。耳片采收后，停止喷水3天，让菌丝恢复生长，又进行出耳管理。以后经过15天左右的水分管理又可采收一次耳，一般可连续采耳3～4次。
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