黑木耳的采收加工
成熟的耳片要及时采摘。子实体成熟的标准是颜色由深转浅，耳片舒展变软，肉质肥厚，耳根收缩，子实体腹面产生白色孢子粉。段木栽培从耳芽发生到成熟大约需6—7天，袋栽一般两个星期。但栽培袋所处的位置不一致，成熟时间也不一致，故需分批采收。室外栽培的最好在雨过天晴或晴天的早晨采摘为宜，如遇雨天成熟的应突击采收，尽量避免损失。阴天不下雨时可以整天采收。室内栽培则不受天气限制。采摘时用手抓住整朵木耳轻轻拉下，或用小刀沿壁削下，切忌留下耳根，以免腐烂发霉，发生烂根流耳，孽生杂菌，影响下一批出耳。总的要求是：勤摘、细拣、不使流耳。段木栽培春耳和秋耳要拣大留小，伏耳则要大小一起采。
采收下来的木耳，用清水洗净泥沙杂质，然后在烈日下晒干，若遇阴雨则应及时烘干。烘晒时应单层摊放，互不重叠以免粘连。未干之前不宜翻动，以免耳片卷成拳耳，影响产口质量。
黑木耳的干品，应密封在无毒的塑料袋内，以防吸潮变质。凡装过农药、化肥、化学药品及其它有害物质的包装袋，不能用于包装黑木耳。
根据商业部提出的黑木耳分级标准，一共分为三个等级，其质量标准如下：
一级：朵片完整，不能通过直径2厘米的筛眼。耳面黑褐色，有光感，背面暗灰色。没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳。含水率不超过14%，松度1：15以上。耳片厚度1毫米以上。灰土杂质不超过0.3%，粗蛋白质不低于7%，总糖22%，粗纤维3—6%，灰粉3—6%，脂肪不低于0.4%。
二级：朵片基本完整，不能通过直径1 厘米的筛眼。耳面黑褐色，背面暗灰色，没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳。含水率不超过14%，松度1：14以上。耳片厚度0.7毫米以上。灰土杂质不超过0.5%， 化学指标与一级同。
三级:朵小或成碎片,不能通过直径0.4 厘米的筛眼。耳片多为黑褐色至浅棕色。拳耳不超过1%，、流耳不超过0.5%。、没有虫蛀耳、霉烂耳。含水率不超过14%，松度1：12以上。灰土杂质不超过1%， 化学指标与一二级同。
黑木耳的病虫害防治
在黑木耳栽培过程中，常有杂菌和虫害发生，而造成生产上的损失。特别是在管理粗放和高温高湿下，往往病虫害发生严重，甚至无收。常见的黑木耳害虫有鱼儿虫、壳子虫、米象、蛞蝓、小马陆、弹尾虫、蓑衣虫；危害黑木耳的常见杂菌有碳困、革耳、云芝、木霉、青霉、裂褶菌、朱红菌等。
防治黑木耳病虫害应采取预防为主，综合防治的方法，从而提高黑木耳本身的抗病虫害能力，减少病虫孽生条件和药剂防治三方面入手。主要措施如下：
1、提高黑木耳本身搞病虫能力
①选育优质高产，抗逆力强的菌种。
②创造适宜黑木耳生长的温度、湿度条件和营养条件，使黑木耳本身具有较强的与杂菌竞争的能力。
2、减少病虫害生长条件
①清理好耳场，搞好耳场和栽培房的消毒。
②对感染性强的污染耳木，菌袋、菌瓶，菌砖应隔离和烧毁。
③可放鸡入耳场喙食害虫。要求鸡只吃害虫而不损害黑木耳。
3、药剂防治
①将耳片采光后用600—800倍液敌敌畏喷雾可杀死多种害虫。
②用5%食盐水或5%碱水可防治蛞蝓。
③用2%的可湿性三氯杀螨醇一千倍液浸耳木或喷雾可防治螨类。
④用1%石灰水或5%食盐水喷雾可防治线虫。
⑤用2%生石灰涂刷被杂菌危害部位可抑制杂菌蔓延。
部分专业知识转自网络
