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芦笋

芦笋

芦笋又名石刁柏、龙须菜,是世界十大名菜之一,享有“蔬菜之王”的美称,富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和菜蔬,特别是天冬酰胺和微量元素,本期芦笋专题主要为大家介绍芦笋的做法有哪些,芦笋的种植技术和芦笋的营养价值等相关知识。
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芦笋

芦笋的营养价值

芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,含量均高于一般水果和菜蔬,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。每l00克中含能量75千焦、水分93克、蛋白质1.4克、脂肪0.1克、膳食纤维1.9克、碳水化合物3克、胡萝卜素100微克、视黄醇当量17微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.05毫克、尼克酸0.7毫克、维生家C45毫克、钾213毫克、钠3.1毫克、钙10毫克、镁10毫克、铁1.4毫克、锰0.17毫克、锌0.4毫克、铜0.07毫克、磷42毫克、硒0.21微克,茎叶中尚含保护血管弹性的芸香甙、檞皮素等物质。

芦笋

芦笋的生长习性

1、温度:芦笋对温度的适应性很强,既耐寒,又耐热,从亚寒带至亚热带均能栽培,但最适于四季分明、气候宜人的温带栽培。在高寒地带,气温~33℃,冻土层厚度达1米时,仍可安全越冬,产量虽低,但质量较好。芦笋种子的发芽始温为5℃,适温为25~30℃,高于30℃,发芽率、发芽势明显下降。

2、土壤:芦笋适于富含有机质的砂壤土,在土壤疏松、土层深厚、保肥保水、透气性良好的肥沃土壤上,生长良好。芦笋能耐轻度盐碱,但土壤含盐量超过0.2%时,植株发育受到明显影响,吸收根萎缩,茎叶细弱,逐渐枯死。芦笋对土壤酸碱度的适应性较强,凡pH为5.5~7.8之间的土壤均可栽培,而以pH6~6.7最为适宜。

3、水分:芦笋蒸腾量小,根系发达,比较耐旱。但在采笋期过于干旱,必然导致嫩茎细弱,生长芽回缩,严重减产。芦笋极不耐涝,积水会导致根腐而死亡,故栽植地块应高燥,雨季注意排水。

芦笋

芦笋的功效与作用

1、清口解腻:每逢春节,亲戚走访或是宴会密集之时,大鱼大肉,各色海鲜吃得已经感到油腻之时,一盘绿油油的芦笋绝对会成为餐桌上的佼佼者。绿芦笋色泽鲜艳,富含维生素和纤维素,能去油腻、促排便。

2、降脂减肥:芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点。还有丰富的微量元素,其蛋白质含量虽不高,但氨基酸组成比例适当,减肥食用具有降脂促进减肥的作用。

3、防治疾病:芦笋含有的天门冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用,水解生成门冬氨酸,可改善机体代谢,消除疲劳,增强体力,并对高血压、心脏病、水肿、肾炎、贫血、关节炎等均有一定的预防和治疗作用。此外,芦笋中的锰能改善脂肪代谢、降低胆固醇,铬可以防治动脉粥样硬化,钼能阻断对人体有害的亚硝酸盐的合成。

4、降低血脂:实验证明,用高脂饲料饲喂昆明小鼠造成高脂血症,同时加喂定量的市售芦笋罐头制品,观察芦笋对动物实验性高脂血症的影响。结果表明芦笋可以抑制血脂及肝脂的上升、并对高脂血症动物有一定治疗作用。

5、防癌抗癌:芦笋对多种类型的癌症都有疗效。这主要是由于其所含丰富的组蛋白能使细胞正常生长,并具有防止癌细胞扩散的功能,其所含的硒能消除体内产生的各种有害自由基,抑制致癌物的活力。天门冬酰胺酶已被公认具有防治癌症和白血病的功能。

芦笋

芦笋的常见做法

1、凉拌芦笋

【材料】芦笋10根,花生油1大匙,芝麻油1小匙,生抽1大匙,白糖1小匙,盐1小匙,蒜2瓣,切碎

【做法】①芦笋洗净,取掉根部,放入沸水中烫一分钟,再将一小匙盐倒入沸水中。②一分钟后,捞出芦笋,及时放入冷水中浸一分钟。捞出后,切成两段,放入盘中。③在小碗里,混合生抽、白糖、芝麻油。④锅里放入花生油,加热后(油温不要太高),放入蒜碎,炸一秒中(不要炸糊),立刻将油倒入小碗的混合物中,搅一下,浇到芦笋上即可。

2、培根芦笋卷

【材料】西式奶培根500克,河虾仁茸200克,芦笋250克,精制油200克,生粉适量。

【做法】①将西式奶培根切成12厘米长,平铺在贴板上,洒干生粉少许,用虾仁茸均匀地铺在上面。②用培根将8厘米长短的芦笋包卷,成卷下五成热的油锅炸熟,倒入漏勺内沥净油,锅内放入芦笋卷对汁下锅快速翻动即可装盆。

3、白芦笋海鲜酥皮浓汤

【材料】白芦笋头,鸡骨1个,培根1片,土豆2个,鲜奶油100克,蛋黄2个,盐适量,胡椒粉适量,巴西里适量,各类海鲜川烫。

【做法】①鸡骨在沸水中飞一下,然后备锅水,水滚后,鸡骨和白芦笋头,一起熬高汤。②起锅热奶油,放入培根末炒香后将①熬好的汤倒入并加入土豆块温火同煮30分。③捞出锅里的料和部分汤汁,放入果汁机中打成泥,蛋黄加鲜奶油,打成蛋液后,倒入汤里搅拌混匀。④加入已烫好的海鲜料,下少许盐和胡椒粉调味再烧开。⑤将汤舀到西餐汤碗中,撒下巴西里,碗沿刷水上盖冷冻酥皮压紧,并在酥皮上刷蛋汁撒点黑芝麻,放入烤箱,180度烤至酥皮呈金黄隆起即成。

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芦笋的种植技术

1、育苗时间:芦笋露地育苗可在4月上旬至8月上旬进行播种,小拱棚育苗可提前在3月上旬进行。芦笋育苗地应选择土壤肥沃、透气性好、排灌条件较好的沙质土壤,要选择杂草少特别是多年生杂草少的地块。

2、种子处理:芦笋种子皮厚,有一层较厚的蜡质,不易吸水,必须浸种催芽、进行药剂处理才能播种。播前用25~30℃的温水浸泡3~5天,每天换水1~2次,待种子吸足水分捞出,拌细沙,装于容器内,盖湿毛巾,置于25~30℃条件下催芽,每天翻动2次,经5~8天露白后即可播种。

3、种子播种:芦笋育苗移栽是生产上最常用的方法,便于苗期精心管理,出苗率高,用种量少,可以缩短大田的根株养育期,有利于提高土地利用率。通常待种子10%左右出芽时即可播种,播种前苗圃地要施足基肥,做宽1.1米的平畦,采取粒播的方式,播种深度根据气温情况而定,播种密度为10×10厘米。

4、定植技术:芦笋定植前先深翻整平土地,按1.5米的行距开南北向沟,沟宽40厘米、深40厘米,沟内每亩施入优质有机肥5000公斤、氮磷钾复合肥50公斤,与土混合,定植沟要浇水沉实。定植时间一般在5月上旬,当芦笋苗龄达60~70天,具有4~5根健壮苗、株高15~20厘米时即可移栽定植,定植时的行距为150~160厘米、株距为35~40厘米。

5、补苗浇水:芦笋定植1个月后要进行查苗补苗,补苗时要浇足底水,确保成活,补栽的幼苗仍要注意定向栽植。芦笋比较耐旱,但适时浇水又是芦笋高产的必要条件,定植后及时浇水缓苗,待水渗下后再覆土,以后视天气情况和墒情变化适时浇水。夏秋季节温度高,水分消耗多,要确保土壤有足够的水分,保证植株正常生长。冬季封冻前浇越冬水,以利芦笋安全越冬。

6、合理追肥:芦笋定植初期应采取淡肥勤施,促苗早发,施肥一般掌握在每次松土除草完毕和新茎抽生前各施1次,施肥以腐熟淡粪水为好,或每亩施复合肥5公斤。入秋后追施1次秋发肥,亩施有机生物肥250~1000公斤,或复合肥10~15公斤,或相应的尿素和磷钾肥,到10月下旬结束施肥。进入采笋期后增加追肥次数和追肥量,可视情况随水开沟追肥。

7、病害防治:芦笋主要病害为茎枯病和褐斑病,防治方法以农业防治为主,做到冬春季彻底清理田园,多施有机肥和钾肥,促使植株健壮,增强抗病力,及时清除田间积水,降低地下水和田间湿度,控制发病条件。药剂防治75%百菌清600倍,70%甲基托布津800倍液或采用波尔液、多菌灵等药剂涂茎防治茎枯。

8、虫害防治:芦笋主要有地老虎、蝼蛄、金针虫、蛴螬,清理好园田,铲除杂草,严禁使用未腐熟农家肥。发现害虫可用90%敌百虫晶体50克溶解后加炒熟玉米面5公斤拌均匀制成毒饵,撒在虫害区,每小堆放25克左右,或用辛硫磷1000倍灌根。

发布时间:2014-10-22 14:28:59   来源:互联网   标签:芦笋
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