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驴

驴为马科马属食草动物,养驴是传统畜牧业的一个组成部分,具有很高的养殖前景,驴肉的营养价值非常丰富,食用方法也非常多,是典型的高蛋白质、低脂肪食物,具有补血、益气、补虚等功效,本期驴专题将为大家介绍驴肉的营养价值、肉驴养殖技术、驴肉的做法大全等相关知识。
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驴的养殖前景

驴的养殖前景

驴是草食家畜,具有适应性好、抗病力强、易管理、放牧及圈养均可等养殖特点,很适合农民饲养,饲料来源非常广泛,即使牧草不足,也可充分利用秸秆、粮食下脚料等作饲料,驴肉细嫩味美,素有“天上龙肉,地下驴肉”的美称,颇受消费者青睐,在我国畅销不衰,外贸出口也—直看好,一头肉驴售价1500~2000元,若加工成驴肉罐头、酱驴肉等食品可增值2~3倍,同时驴皮也具有非常广泛的用途,是中药业、轻工业生产的原料,一直供不应求。

驴肉的营养价值

驴肉的营养价值

驴肉的营养极为丰富,每100克驴肉含蛋白质18.6克,还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸,中医则认为驴肉的功效一是补气养血,用于气血不足者的补益,二是养心安神,用于心虚所致心神不宁的调养,功效非凡的阿胶制品,就是用驴皮熬制而成的,具有很好的补血护肤养颜功效。

1、驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。

2、驴肉具有“两高两低”的特点,高蛋白,低脂肪,高氨基酸,低胆固醇,对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。

3、驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

肉驴的养殖技术

肉驴的养殖技术

肉驴从习性上讲,比起马、牛等家畜更耐粗饲,抗病力也较强,但这并不等于就不生病,尤其在集约化养殖条件下,要严格执行“防治结合、预防为主”的方针,更要注意环境卫生,防止疫病发生。肉驴同骡马一样,容易患传染性贫血、鼻疽和破伤风等。

1、肉驴在下槽离圈时,应让其饮足清洁水,严禁饮用污染水或脏水。

2、搞好饲舍卫生,圈厩内不留隔夜粪便,食槽和水缸要定期清洁消毒,圈厩应建在远离村庄的地方,以免受疫病感染。

3、肉驴每次进圈或出圈时,尤其是使役完毕后,要让其痛痛快快地打几个滚(因为驴打滚是独蹄畜休息的最好方式),并逐个进行刷拭,这样做不仅有利于皮肤清洁,更能促进血液循环,加强生理机能,增进体质健康,消除疲劳。

4、在饲喂中要经常观察。一经发现肉驴有不适之态,或有减食表现,要立即请兽医处理,万不可麻痹大意,贻误时机。

4、公母混养的圈厩,要注意性骚扰,因为性骚扰不仅可造成母畜流产,同时因相互厮咬碰撞,也会造成意外创伤,以致诱发破伤风,故而在设置食位隔护栏时,愈坚固愈好,这样有利于规模化养殖。

驴肉的做法大全

驴肉的做法大全

1、沙锅驴肉

【材料】驴肉300克,白菜400克,冻豆腐200克,韭菜花15克,腐乳(红)20克,盐6克,料酒6克,辣椒油2克,大葱15克,香菜15克。

【做法】①驴肉切片。②白菜头切块。③冻豆腐切条片,用开水焯一下。④酱豆腐加开水研开调成腐乳汁。⑤葱切末。⑥香菜切末。⑦取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底,把切好的驴肉整齐地码成桥形,加入奶汤,上火炖开。⑧加入精盐、味精、料酒,转微火煮30分钟左右。⑨韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用。⑩沙锅端上桌,各料随沙锅上桌,吃时根据个人喜好调味。

2、芋头驴肉煲

【材料】驴肉400克,芋头200克,沙茶酱20克,大蒜(白皮)15克,大葱25克,姜25克,植物油15克,料酒15克,淀粉(玉米)5克,酱油10克,盐2克,味精1克。

【做法】①驴肉切块。②芋头剥净表皮,切成块。③大蒜洗净。④驴肉放入锅中,加入开水煮熟,捞出漂洗干净。⑤锅中放油烧热,依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片,煸炒出香味。⑥烹入料酒、酱油,把驴肉等放入煲锅中,倒入开水,再加入精盐、味精,改用小火慢煲。⑦待肉熟烂时,放入芋头煲烂,用水淀粉勾芡即可。

3、驴肉粥

【材料】粳米60克,驴肉150克,豆豉10克,小葱5克,姜5克,料酒8克,盐3克。

【做法】①将驴肉洗净,切成丁块。②粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。③取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒,用旺火煮沸。④加入粳米,再煨煮至驴肉熟烂。⑤撒上葱末,用盐调味即可。

4、五香酱驴肉

【材料】驴肉5000克,花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克。

【做法】①将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5小时。②将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉。③将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫。④再加入用红曲米煮红的水及山楂片。⑤将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中。⑥再加入葱段、姜片,烧开后煮约3分钟。⑦再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5小时,至酥烂为止。⑧然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。

5、氽驴肉丸子

【材料】驴肉300克,猪肉(肥)150克,油菜心100克,木耳(水发)30克,鸡蛋75克,大葱20克,姜10克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克。

【做法】①葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水。肥肉剁成末。驴肉剁成细泥,加葱姜水沿一个方向搅拌上劲,再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。②小菜心片成两半,与木耳一起用开水焯出。③勺内加清汤,将驴肉馅下成直径2厘米的丸子,用慢火氽熟,加入青菜、木耳烧开,加调料,淋香油即成。

6、五香熏驴肉

【材料】驴肉2000克,酱油200克,盐30克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,茴香籽(小茴香籽)3克,肉豆蔻5克,沙姜7克,陈皮5克,大葱70克,姜40克,白砂糖100克,香油60克。

【做法】①将驴肉洗净改刀成500克左右重的块,用清水泡8-10小时捞出洗净。②把上述调料(除白糖、香油除外),同2000克清水放入锅中,烧开后撇去浮沫,放入驴肉,再烧开后移在小火上,继续煮至驴肉熟透捞出,摆在箅子上。③熏锅烧热时,放入白糖,放上摆好驴肉的箅子盖严,熏3-4分钟,将熏锅离火,再焖4分钟,取出驴肉,涂一层香油,改刀码盘即成。

7、驴肉水饺

【材料】小麦面粉400克,驴肉400克,肥膘肉750克,大葱150克,姜5克,白酒10克,酱油20克,盐3克,胡椒粉3克,香油40克。

【做法】①面粉加凉水适量揉搓成面团,面团再分小块,再擀成适当大小的饺子皮,备用。②葱、姜分别洗净后切碎。③驴肉和肥肉一同剁细,再加入所有调料味料(酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油)一起搅拌均匀。④再加入切碎的葱和姜调匀,制成馅料。⑤每张饺子皮中包入适量的馅,包捏成饺子。⑥锅中倒入适量的水烧开,放入包好的饺子,煮到全部浮起时加入少量的凉水,再次煮开时,捞出盛在盘子中就可以了。

发布时间:2015-09-10 21:22:25   来源:互联网   标签:肉驴
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