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蚕豆

蚕豆

蚕豆别称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆等,豆科野豌豆属一年生草本植物,在中国具有悠久的栽培历史,为粮食、蔬菜、饲料、绿肥兼用作物,营养价值丰富,具有补中益气、涩精实肠的功效,本期蚕豆专题将为大家介绍蚕豆的营养价值、蚕豆的功效与作用、蚕豆怎么做好吃等相关知识。
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蚕豆真的有毒吗

蚕豆真的有毒吗?

蚕豆有毒。蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病),春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象,而且一般在吃生蚕豆后4-24小时后发病,为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。

蚕豆的营养价值

蚕豆的营养价值

1、成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上,因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高,但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。

2、蚕豆中有大量的蛋白质,并且氨基酸种类齐全,特别是赖氨酸丰富。

3、蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。

4、蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。

蚕豆的功效与作用

蚕豆的功效与作用

【性味】味甘,平性。

【归经】脾、胃经。

【功效】补中益气、涩精实肠,适宜于慢性肾炎、肾炎水肿、脾胃气虚、食欲不振、大便稀薄等症。

1、延缓动脉硬化:蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

2、降低胆固醇:蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

3、防癌抗癌:蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。

4、益气健脾:传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。

5、健脑:蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

蚕豆怎么做好吃

蚕豆怎么做好吃

1、蚕豆炒鸡蛋

【材料】鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量。

【做法】①将鸡蛋打入碗内,放少许盐打散,备用。②炒锅内放油,油五成热时放蛋液,翻炒,稍微成块即可,不要一直翻炒老了,盛出。③炒锅内放,油热后放葱花和姜丝炒香,加入蚕豆翻炒,加适量水稍微焖煮一会儿,蚕豆熟后放鸡蛋,放适量盐和胡椒粉,翻炒均匀即可出锅。

2、蚕豆羹

【材料】蚕豆500克、菠菜50克、樱桃100克、猪油(板油)25克、冰糖50克、淀粉(玉米)50克。

【做法】①将蚕豆入锅煮沸熟,去外壳,用刀反复压制成泥,猪板油切块,熬成化油。②冰糖用开水化、菠菜压榨出菠菜汁、白糖加水泡制出水备用。③炒锅洗净置火上,锅热后入化油烧热。④下豆泥微火翻炒,待起沙时加入菠菜汁、糖水,打去泡沫,勾水淀粉成羹状。⑤装入汤盆中,点缀上樱桃即可。

3、鱼汁蚕豆瓣

【材料】鲜蚕豆、鲫鱼一条、盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油。

【做法】①将蚕豆洗净,放入沸水锅中,加盐、葱段、姜片煮几分钟至熟后装入盘中。②将鲫鱼去鳃、鳞、内脏洗净,坐锅点火,倒入油至4成熟时,放入鲫鱼煎至两面金黄,加入清水,用大火煮至鲫鱼烂、汤色白,放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油调好味后,淋在煮好的蚕豆瓣上,上面撒少许葱丝,坐锅点火倒少量油,待油热后浇在葱丝上即可。

4、雪菜豆瓣酥

【材料】新鲜蚕豆瓣300克,雪菜75克,熟火腿25克,清汤100克,盐0.5克,味精1克,黄酒2克,生粉1克,葱5克,麻油2克,清油4克。

【做法】①豆瓣洗净放碗里,上笼蒸酥。②将雪菜、火腿、葱均切成末。③锅烧热,加入清油、雪菜、葱末,炒香,然后放进豆瓣,烹入酒,加汤、盐、味精烧开后用水生粉勾芡,撒上火腿末,滴上麻油,即可装盘。

【技巧】豆瓣必须蒸酥,但尽量保持豆瓣外形的完整。

5、胡豆炖牛肉

【材料】牛肉(肥瘦)120克、蚕豆60克、盐3克、调料各适量。

【做法】①将胡豆(蚕豆)洗净,牛肉洗净切片。②把全部用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖一小时,调味即可。

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