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鹌鹑

鹌鹑

鹌鹑别称鹑鸟、宛鹑、奔鹑等,为雉科鹌鹑属鸟类,常栖居于气候温暖的地方,是稚科中迁徙能力相对较弱的一种,典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,所产的鹌鹑蛋是一种很好的滋补品,本期鹌鹑专题将为大家介绍鹌鹑的营养价值、鹌鹑养殖技术、鹌鹑蛋的营养价值等相关知识。
专题文章
专题内容

鹌鹑的营养价值

鹌鹑的营养价值

1、鹌鹑肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B族、维生素E、芦丁等,营养价值高于鸡肉。鹌鹑肉每百克含蛋白质24.3克,比鸡肉高4.6%,维生素的含量比鸡肉高一倍。

2、鹌鹑肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富,因此鹌鹑肉味道鲜美,食而不腻。鹌鹑肉适用于炸、炒、烤、焖、煮汤等烹调方法,如香酥鹌鹑、芙蓉鹑丁、烤鹌鹑等。鹌鹑也可做为补益药膳主料。

鹌鹑蛋的营养价值

鹌鹑蛋的营养价值

1、鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质,他的卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍。

2、鹌鹑蛋中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑的作用。

3、鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全,含晕丰富,还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分,铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右,而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。

4、鹌鹑蛋中还含有能减低血压的维生素P等物质,是心血管疾病患者的滋补佳品。

5、鹌鹑蛋的营养分子比较小,比鸡蛋更容易被人体消化吸收。

鹌鹑的繁殖技术

鹌鹑的繁殖技术

1、种鹑选择。种鹑无论公母都应选择三代以内、发育良好、无疾病、体重在120克以上且体形丰满的鹌鹑。公鹑肛门上方红色球状物的精包大而鲜红,母鹑腹部容积大,耻骨游离端与胸骨后端有三指宽,左右耻骨间有两指宽,公母种鹑按1:3的比例合笼饲养,自然交配。

2、种蛋孵化:选择产出一周内,花斑明显、大小适中、蛋形正常的种蛋消毒后,按钝头朝上置于25摄氏度室内预热6~8小时后开始孵化。

3、孵化管理

①温度:鹌鹑蛋的孵化过程中应贯彻“前期高,中期平,后期低”的原则,同时结合孵化季节、外界温度、胚胎发育状况灵活掌握“看胎施温”,一般保持在38~39摄氏度之间。

②湿度:孵化器内的相对湿度保持在60~65%,在出壳的前一天可将湿度提高到80%。

③通风:胚胎对氧气的要求是前期少,后期多,冬季少,夏季多。孵化的前8天要定时打开通风口换气,后8天要经常换气。翻蛋:从种蛋入孵开始至出雏前2~3天落盘时,每昼夜翻蛋在4~12次。

④凉蛋:打开孵化箱门,降低蛋温,每次凉蛋结合具体情况灵活掌握,用眼皮试温稍感凉意即可。

⑤验蛋:一照在入孵后5~7天进行,淘汰无精蛋和死胚蛋。二照在入孵12~13天进行,淘汰中死蛋。

⑥出雏:孵化15天时落盘,将蛋从蛋盘中取出放入出雏盘中,加大孵化器湿度到80%直至出雏,初生鹑毛干后即可取出。

鹌鹑蛋的做法

鹌鹑蛋的做法

1、五香鹌鹑蛋

【材料】鹌鹑蛋,卤汁。

【做法】①鹌鹑蛋煮熟过冷水。②用手一个个的把壳捏碎。小心别把蛋里面给捏烂了。③把所有材料都放进电饭锅,或者其他锅,鹌鹑蛋放进去,煮半小时,自然冷却。④要是喜欢味道很浓郁的,就三凉三热的方式,很入味。

【技巧】①卤蛋或者其他东西,可以煮开,自然放凉,再次煮开,这样反复三次,能比较快的入味。②卤汁可以留下来,冷冻,下回煮蛋可以再用,也有利于入味。

2、盐焗鹌鹑蛋

【材料】粗盐2斤,鹌鹑蛋,花椒,八角。

【做法】①铁锅炒放入花椒和八角的粗盐。②炒几分钟后,把鹌鹑蛋放进去,然后用盐把鹌鹑蛋埋上,小火10分钟即可。

3、金丝鹌鹑蛋

【材料】鹌鹑蛋10个、干粉丝,花生油500克(实耗油50克),椒盐10克,鸡汁10克。

【做法】①干粉丝切碎,鹌鹑蛋分别打入十个小碗内,小碗内沫上猪油,以便倒出。②烧锅下油至油温100度,放入鹌鹑蛋炸至金黄色时,捞起摆入碟内,跟椒盐、鸡汁佐食。

4、虎皮鹌鹑蛋

【材料】鹌鹑蛋,植物油,蒜蓉,辣椒酱。

【做法】①将鹌鹑蛋煮熟。②将鹌鹑蛋的蛋皮扒掉,起锅倒油,油热后将鹌鹑蛋下锅炸一下,炸到蛋的表面金黄即可。

5、鹌鹑蛋红烧肉

【材料】鹌鹑蛋400克,肉600克,葱15克,姜15克,冰糖30克,生抽30克,老抽10克。

【做法】①鹌鹑蛋洗净后,煮开。倒入冷水中过凉,去掉外皮备用。②肉选择五花肉,切3厘米见方的块,放入冷水中煮开,取出肉备用。③锅中倒入肉块,不停的翻炒至出油,下入冰糖上色。④倒入老抽和生抽,葱片,姜段,加入水,移入沙锅。⑤中火煮至30分钟,倒入鹌鹑蛋,继续煮至收汁即可。

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