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河豚

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河豚为哺乳纲鲸目淡水豚总科动物的统称,共有四个品种,是哺乳动物里面最亲和人类的动物。其实,河豚的叫法存在错误,通常被称为河豚其实是河鲀,为硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称,有毒。本期河豚专题将为大家介绍河豚哪里有毒、河豚鱼价格多少钱、河豚鱼的做法大全等相关知识。
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河豚鱼价格多少钱

河豚鱼价格多少钱

河豚鱼的市场价格与品种和产地相关,通常在一般35~80元左右一斤,南京市场在35~48元左右一斤,广州45~60元左右一斤,北京40~80元左右一斤,橘黄河豚鱼要贵些,大概在100元一斤左右。

如何预防河鲀中毒

如何预防河鲀中毒

1、河鲀鱼营养丰富,味道鲜美,有长江第一鲜之称。河鲀鱼的食用在中国、日本等亚洲国家有着悠久的历史,并逐渐形成特有的河鲀饮食文化。日本还将河鲀宴视作国宴,招待贵宾。然而,即使对河鲀烹调人员进行专业培训,饭店得到卫生部门许可及实施特许经营,如加工处理不当,还会引起食物中毒及致残致死事故,严重威胁人们的生命安全。统计在1972~1993年间,仅日本发生河鲀中毒者就达1258人,致死279人之多。中国河鲀中毒事件较多,最高为1993年,死亡147人。

2、河鲀毒素对热稳定,于100℃处理24小时或120℃处理20~60分钟方可使毒素完全破坏。中国古书曾记载“河鲀出于江海,有大毒,能杀人。”明代黄省曾的《鱼经》云:“凡烹调者,腹之子、目之精、脊之血必尽弃之。”“凡洗宜极净,煮宜极熟,治之不中度,不熟则毒于人。”这说明在烹调过程中河鲀毒素是很难除去。

3、自1990年《水产品卫生管理办法》颁布以来,中国的法律规定就禁止食用鲜河鲀,这是基于生长在深海的剧毒河鲀鱼肌肉有毒而作出的防范规定。江苏省地方标准DB32/T543-2002“无公害家化暗纹东方鲀安全加工操作规范”规定该品种的肌肉TTX含量不应超过10MU/克,而其余部位包括卵巢、肝脏、脾、肾、血液、眼球、胆、胃、肠、心脏、腮均作为有毒废弃物处理。

如何预防河鲀中毒

河豚鱼哪里有毒

1、生殖腺:河豚鱼卵巢含剧毒,为河鲀含毒量最大的强毒部分之一,精巢是微毒或无毒。卵巢与精巢为长圆形,位于腹腔后部,肛门附近。二者在生殖时期,易于辨别,睾丸为乳白色,卵巢为浅黄色,横断切面,精巢呈白乳糜状,而卵巢则呈颗粒状,但秋后因生殖期已过,卵巢与精巢皆呈萎缩,二者间较难辨别。

2、肝脏:河豚鱼肝脏为一较大纵长的器官,位于腹腔的右侧,上接膨大的胃部,下部尖端达肛门附近,呈灰褐色,内侧具有一绿色的胆囊。肝脏为河鲀剧毒部分,食河鲀时宜特别注意在食前务必剖除干净,人工养殖的可以通过油煎后食用。

3、皮肤:河豚鱼皮肤含毒量因河鲀种类而异,河鲀皮肤含毒量甚微或无毒。

4、血液:河豚鱼血液特别是两块所谓脊血块即脾脏含有剧毒。

5、肠胃:河豚鱼胃部甚大,能吸入水或空气,使其膨大,胃之下为肠,肠在腹腔内作二回折即达肛门,胃和肠也有毒,但毒性比卵巢及肝脏小得多。

6、肌肉:肌肉可视为无毒,所以只要挖去河鲀的内脏,再剥去皮,洗得干净,是不会有毒的。但河鲀死后较久,内脏的毒素溶在体液中,时间一久,可以渗入肌肉,不可不防。特别是制作鱼片(鱼生),用2~5%碱液浸洗,更加安全。

河豚鱼的做法大全

河豚鱼的做法大全

1、炸河豚鱼块

【材料】经过处理过的河豚鱼一条,圆白菜1/4颗,西红柿1/4,鸡蛋黄1个,面粉50克,生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉、番茄酱适量。

【做法】①把河豚鱼解冻,分解成3部分,上面肉、骨头、下面肉备用。②切成小块,用酒、生抽、胡椒粉腌制30分钟以上,再用干淀粉轻裹备用。③在腌制河豚鱼块时,用面粉+鸡蛋黄+盐搅拌成粘糊状。④油锅放满油加热,用一点面糊放在锅里,如果立刻飘浮起来就证明油温已经达到。把腌好的河豚鱼块裹上面糊,下油锅炸直到浮起,颜色变成金黄就可以捞起,控干油装盘。

2、猪蹄炖河豚鱼

【材料】河豚鱼500克,油适量,盐适量,姜适量,老抽适量,生抽适量,白砂糖适量,料酒适量。

【做法】①河豚鱼得理干净。②锅放姜蒜爆香。③倒入河豚鱼。④放糖盐。⑤放老抽和料酒炖半小时。⑥起锅。

3、清炖河豚鱼

【材料】河豚鱼、杏鲍菇、食盐、胡椒粉、调和油。

【做法】①河豚鱼干提前泡好洗净,切成小块,再用温水洗净。②电炖锅中放入姜片和葱末,放入洗净的河豚鱼干,再放两片姜片,放入切好的杏鲍菇。③倒入适量的水中档炖煮30分钟。④热锅下油,放入猪肉炒至出油。⑤烧开后放少许胡椒粉、盐、芝麻油和葱末即可。

4、河豚鱼肉炒白菜

【材料】河豚肉干、白菜芯、油、盐、干红椒、姜、酱油、醋、芝麻油、韭菜、胡萝卜丝

【做法】①河豚鱼干泡发用手撕成长条。②锅中放适量油,入姜炒香。③加入河豚肉条煸炒一下出锅备用。④另起锅,油热后,加入干红椒。⑤加入切成寸段的白菜丝。⑥炒软后,加入少许胡萝卜丝,加入炒好后的河豚肉条,加入适量盐酱油、醋调味。⑦加入少许韭菜、芝麻油炒匀出锅。

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