耗儿鱼学名绿鳍马面鲀，别称马面鱼、象皮鱼、面包鱼等，为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼，在中国大陆基本都叫耗儿鱼，已经形成了一种俗称，随着捕捞量逐年增加，目前的250克以上的已很难见到，下面我们就一起来看一看耗儿鱼的家常做法大全吧！
水煮耗儿鱼
【材料】耗儿鱼，料酒，姜，蒜，大葱，鸡精，鱼调料，配菜。
【做法】①料酒姜丝盐腌制鱼半小时以上。②放油炒调料，炒香后加入适量水，再放入大蒜。③水开后放入配菜。④放鱼煮开十分钟左右，最后放入葱。
怪味耗儿鱼
【材料】耗儿鱼500克，姜10克，葱段15克，料酒10克，辣椒油50克，生抽25克，香醋15克，白糖10克，花椒粉0.5克，熟芝麻2.5克，香油10克，味精0.5克，芝麻酱10克。
【做法】①将鱼清洗干净，搌干水份，再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀，码味1个小时。②锅放油六成热，鱼身撒少许干淀粉放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出，摆入盘里备用。③芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀，放入白糖、醋、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上，再撒白芝麻即可。
泡椒耗儿鱼
【材料】耗儿鱼1斤半，长泡椒5根，泡姜1块，红辣椒3个，独蒜3个，葱花、红油豆瓣少许，料酒，生抽，美极鲜汁，醋，味精。
【做法】①耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。②热锅到清油，烧制没有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后。③倒入鲜汤，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放味精、葱花少许，淋在鱼上。④从新起锅烧油，炒剩下的泡椒，加美极鲜、少许醋、葱花炒香后，淋在鱼上即可。
红烧耗儿鱼
【材料】耗儿鱼1斤半，泡姜1块，红辣椒3个，独蒜3个，花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花各适量。
【做法】①耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，姜、红椒蒜都切成颗粒状。②热油锅，放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后掺水，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面。③烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡，淋在鱼上即可。
糖醋耗儿鱼
【材料】耗儿鱼，姜3片，油适量，盐适量，胡椒适量，鸡精适量，糖适量，醋适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，小葱适量。
【做法】①耗儿鱼洗净，两面用刀划斜口，用厨房纸擦干后，两面均匀地抹上适量盐。②锅内倒适量油，放入姜片，待油烧热、姜片变色时将姜片捞起。放入鱼，小火煎至两面金黄。③将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少许水，调成汁，倒入锅中。大火煮沸后，盖上锅盖，小火收汁，中途将鱼翻面使其均匀入味。④待汤汁收到合适的程度，调入适量鸡精，鱼用铲子轻轻翻动，最后撒上葱花，装盘。
干煸耗儿鱼
【材料】耗儿鱼500克，干辣椒，花椒，姜，蒜，葱，料酒，豆瓣。
【做法】①耗儿鱼洗净，加入盐、料酒、姜、蒜切碎，腌制15分钟去腥。②锅里下油，将腌制好的耗儿鱼下锅炸制金黄。③锅里倒少许油，小火，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣少许，慢慢炒香。④下入炸制好的耗儿鱼炒入味，洒上葱花即可。
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